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1 diente de ajo, machacado
¼ cucharadita de sal kosher
Ensalada y aderezo:
1 lechuga romana
2 onzas (55 g) de queso Parmigiano Reggiano
1 diente de ajo pequeño
3–4 filetes de anchoa
2 cucharadas de sustituto de huevo pasteurizado (por ej.
EggBeaters
®
); también puede usar yemas de huevo (siempre
que se cerciore que estén muy frescos)
o 2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1
⁄
3
taza (80 ml) de aceite de oliva virgen extra
1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Forrar una placa para horno
con papel de aluminio. Revolver los cubitos de pan con el aceite de
oliva, el ajo y la sal. Echar la mezcla sobre la placa para horno y meter
al horno por 10–12 minutos, revolviendo una vez durante el horneado.
Hornear hasta que los picatostes estén dorados. Reservar.
2. Lavar la lechuga y romper las hojas en pedacitos. Secar y reservar, en
un tazón grande.
3. Instalar el disco triturador en el bol. Rallar el queso; reservar.
4. Instalar la cuchilla picadora. Agregar el ajo y procesar hasta que esté
finamente picado. Agregar las anchoas, el sustituto de huevo (o la
yema/mayonesa), la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa
Worcestershire y la pimienta. Procesar hasta conseguir una mezcla
homogénea. Sin apagar la máquina, agregar lentamente el aceite de
oliva por la boca de llenado y seguir procesando hasta conseguir una
mezcla emulsionada.
5. Revolver la lechuga con los picatostes, el queso rallado y el aderezo.
Servir inmediatamente.
Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):
Calorías 256 (68% de grasa) • Carbohidratos 14g • Proteínas 7g • Grasa 20g • Gasa
saturada 4g • Colesterol 45mg • Sodio 433mg • Calcio 161mg • Fibra 3g
Aderezo de cítrico y eneldo
Nos encanta este aderezo con pepinos en rodajas (para una preparación
rápida, use el disco rebanador).
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
1½ cucharadita de vinagre de champaña o vinagre de jerez
1 chalote pequeño, en pedazos
1 diente de ajo pequeño
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