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1½ taza (180 g) de harina de maíz amarilla
1
½ taza (560 g) de harina común
3 cucharadas de azúcar granulada
4 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal kosher
1
3
⁄4 taza (205 g) de suero de leche
("buttermilk")
2 huevos grandes
2
⁄3 taza (70 g) de maíz fresco, congelado
o enlatado
Precalentar el horno a 425°F (220°C) y derretir
la mantequilla en un molde de 9 x 13 pulgadas
(38 x 25 cm). Esparcir la mantequilla derretida
en el fondo del molde.
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner
los ingredientes secos en el bol y procesar
durante aproximadamente 10 segundos para
mezclar. Agregar la mantequilla remanente y
el resto de los ingredientes, excepto el maíz;
procesar durante 5 segundos para mezclar.
Raspar el bol, agregar el maíz y revolver
suavemente.
Echar la mezcla en el molde preparado y meter
al horno por aproximadamente 25 minutos,
hasta que un probador introducido en el centro
salga limpio.
Para preparar "muffins": echar la mezcla
en moldecitos para "muffins", llenando los
moldecitos hasta los ¾ solamente. Hornear en
425°F (220 °C), durante aproximadamente 25
minutos. Rinde 12 "muffins".
Información nutricional por porción:
Calorías 210 (33% de grasa) • Carbohidratos 30g
• Proteínas 5g • Grasa 8g • Grasa saturada
4g • Colesterol 52mg • Sodio 276mg • Calcio
51mg • Fibra 2g
PAN BLANCO
Es preferible hacer este pan con harina para pan o
una combinación de harina para pan y harina común.
El pan hecho con harina para pan leudará más en el
horno.
Rinde 2 barras de 1½ libra (680 g)
1 paquete (2
1
⁄4 cucharaditas) de levadura
seca activa
1
⁄3 taza (80 ml) de agua tibia
1 cucharada de azúcar granulada
5 tazas (625 g) de harina común o 2 tazas
(275 g) de harina para hacer pan
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal,
en pedazos
2 cucharaditas de sal kosher
1
1
⁄3 taza (315 ml) de agua helada
Revolver la levadura y el azúcar en agua tibia.
Dejar reposar durante 3–10 minutos. Si no
hace espuma, tirarla y empezar de nuevo,
con un nuevo paquete de levadura. Instalar la
cuchilla picadora/mezcladora. Agregar la harina,
la mantequilla y la sal y procesar durante 20
segundos. Agregar el agua helada a la mezcla
de levadura.
Encender la máquina y agregar lentamente el
líquido por la boca de llenado, asegurándose de
que la harina absorba el líquido antes de echar
más. Cuando la masa llegue a formar una bola,
procesar durante 45 segundos adicionales.
Dar forma de bola a la masa y ponerla en un
tazón ligeramente enharinado. Cubrir con una
película de plástico o una toalla limpia. Dejar
leudar al doble de su volumen, durante 1–1½
hora.
Aplastar para desinflar. Formar 2 barras y poner
cada barra en un molde de barra de 6 tazas
(1.4 L). Cubrir sin apretar con una película
de plástico aceitada y dejar leudar en un
lugar templado durante aproximadamente 45
minutos, hasta el doble de su volumen. Después
de 30 minutos, precalentar el horno a 375 °F
(190 °C). Meter al horno por 35–40 minutos,
hasta dorarse. Desmoldar y dejar enfriar sobre
una rejilla.
Pan de trigo integral:
sustituir la mitad de la harina blanca por harina
integral.
Información nutricional por porción:
Calorías 142 (21% de grasa) • Carbohidratos 25g
• Proteínas 3 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2g
• Colesterol 8mg • Sodio 196mg • Calcio 6mg
• Fibra 1g
MASA DE PIZZA BÁSICA
Esta receta rinde suficiente para preparar varias
pizzas grandes o individuales.
Rinde 2 pizzas de 14 pulgadas (35 cm) o 4 pizzas de
9 pulgadas (22 cm)
1 paquete (2¼ cucharaditas) de levadura
seca activa
1 cucharadita de azúcar granulada
1
1
⁄3 taza (315 ml) de agua tibia
3
1
⁄3 tazas (415 g) de harina común
1
1
⁄4 cucharadita de sal kosher
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina de maíz
Aceite vegetal
Revolver la levadura y el azúcar en agua tibia.
Dejar reposar durante 3–10 minutos. Si no hace
espuma, tirarla y empezar de nuevo, con un
nuevo paquete de levadura. Instalar la cuchilla
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