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eche los alimentos por la abertura en el centro del
empujador grande.
Los alimentos pequeños como el ajo pueden
introducirse enteros.
Corte los alimentos grandes
como el queso en pedazos de ½–1 pulgada
(1.5–2.5cm). Este método es ideal para picar ajo,
chalote y cebolla. Con el queso duro y el coco,
obtendrá la misma textura que si hubieran sido
rallados a mano.
IMPORTANTE:
si el queso es demasiado duro como
para cortarse con cuchillo, no intente picarlo; esto
podría dañar la cuchilla o el aparato.
Cómo picar hierbas frescas:
Las hierbas, el bol y la cuchilla deben estar limpios
y secos. Quite los tallos de las hierbas. Coloque
las hojas en el bol y procese hasta obtener la
consistencia deseada. Cuantas más hierbas pone en
el bol, más fino el resultado. Si están completamente
secas cuando las picas, las hierbas podrán
conservarse en el refrigerador durante 10 días o
más, en una bolsa hermética. También pueden
congelarse durante hasta meses, en una bolsa o un
recipiente hermético.
Cómo rallar cáscara de cítricos o picar
frutas pegajosas como dátiles y pasas:
Pele la cáscara de los cítricos con un pelador
de vegetales (no pele la parte blanca, la cual es
amarga). Corte las peladuras en pedazos de 2
pulgadas (5 cm) o menos y procese con ½ taza
(100 g) de azúcar granulada, hasta obtener ralladura.
Nota: esto puede tomar 2 minutos o más.
Para picar frutas pegajosas como dátiles, pasas,
ciruelas pasas y frutas confitadas, primero congele
las frutas durante aproximadamente 10 minutos.
Coloque las frutas en el bol y agregue un poco de la
harina de la receta. No use más de 1 taza (125 g) de
harina por cada taza (200 g) de frutas.
Cómo picar carne, aves, pescado y
mariscos:
Utilice alimentos helados, pero no congelados.
Corte la carne en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm)
para obtener resultados más homogéneos. No
exceda la capacidad máxima del bol (véase la tabla
de capacidad al principio de este manual). Oprima
el botón OFF/PULSE 3 ó 4 veces, esperando 1
segundo entre cada pulso. Averigüe la consistencia
a menudo. Raspe el bol con una espátula si es
necesario.
Cómo moler carne, aves, pescado y
mariscos:
Prepare los alimentos según se describió en la
sección anterior. Presione el botón PULSE para picar
uniformemente, y luego procese continuamente
hasta obtener la consistencia deseada. Raspe el bol
con una espátula si es necesario.
Recuerda que la textura final depende de cuánto
tiempo procesa los alimentos. Variar el tiempo
permite obtener una variedad de texturas, ideales
para hamburguesas, papas ralladas, pimientos
rellenos, "pâtés" con pedazos o "mousses" suaves.
Cómo picar nueces:
No exceda la capacidad máxima del bol (véase la
tabla de capacidad al principio de este manual).
Presione repetidamente el botón OFF/PULSE,
averiguando a menudo para asegurarse de que las
nueces no se conviertan en mantequilla.
Si una receta incluye harina o azúcar, combine 1
taza (200 g) de nueces con ½ taza (60 g) de harina
o ½ taza (100 g) de azúcar antes de procesar; esto
permitirá obtener resultados muy finos, sin que las
nueces se conviertan en mantequilla.
También puede picar las nueces con un disco
triturador. El disco triturador/rallador fino (opcional)
es particularmente eficaz para este trabajo.
Cómo hacer mantequilla de maní u otras
nueces:
No exceda la capacidad máxima del bol (véase la
tabla de capacidad al principio de este manual).
Procese continuamente. Después de 2–3 minutos,
las nueces empezarán a formar una bola que se
suavizará poco a poco. Raspe el bol con una
espátula y siga procesando hasta que gotas de
aceite sean visibles. Pruebe para averiguar la
consistencia. Cuando más tiempo procesa las
nueces, más suave la mantequilla. Para conseguir
mantequilla con pedazos, agregue un puñado de
nueces al bol cuando la bola de mantequilla empiece
a suavizarse. Para hacer mantequilla de anacardo,
agregue un poco de aceite vegetal sin sabor. Las
mantequillas de nueces caseras no contienen
conservantes. Por lo tanto, deberá conservarlas en
el refrigerador.
Cómo hacer mantequillas aromatizadas,
cremas para untar y salsas para mojar:
Para hacer mantequilla aromatizada, corte la
mantequilla en pedacitos y permita que llegue
a temperatura ambiente. Pique finamente los
ingredientes saborizantes (anchoas, queso, hierbas,
etc.). Cerciórese que el bol está limpio y seco. Si la
receta incluye ingredientes duros como ajo o queso
duro, encienda el aparato y eche los ingredientes
en la boca de llenado. Agregue la mantequilla y
procese continuamente (ON) hasta obtener una
mezcla suave. Agregue los ingredientes líquidos de
último, sin apagar el aparato, y procese justo hasta
combinar. Para hacer cremas para untar o salsas
para mojar, procese los ingredientes de la misma
manera. Utilice ingredientes a temperatura ambiente,
córtelos en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) y
agréguelos una cucharada a la vez.
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