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APERITIVOS/ENTRADAS
GUACAMOLE
Sirva esta especialidad mexicana cremosa con chips
de maíz o vegetales crudos.
Rinde: 4½ (1 L)
½ taza llena (15 g) de hojas de cilantro
3 tomates italianos, partidos
longitudinalmente a la mitad y
descarozados
2 dientes de ajo
2 jalapeños medianos, sin semillas y
cortados en cuartos
2 cebolletas ("green onions"), con
medio dedo de verde, en trozos
6 aguacates maduros, en pedazos
(reservar algunos huesos)
1
⁄4 taza (60 ml) de jugo de lima/limón
verde fresco
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de sal kosher
1
⁄4 cucharadita de comino en polvo
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Poner
el cilantro en el bol. Pulsar 5–6 veces para
picar; reservar. Agregar los tomates; reservar.
Encender la máquina y echar el ajo y los
jalapeños en la boca de llenado; procesar por
10 segundos para picar finamente. Agregar las
cebolletas y procesar por 10 segundos para
picar. Agregar el aguacate, el jugo de limón,
el chile, la sal y el comino; procesar durante
30 segundos. Raspar el bol. Procesar durante
30 segundos adicionales. Agregar el cilantro
y los tomates reservados; pulsar justo hasta
combinar. Colocar en un recipiente limpio. Si
no lo sirve inmediatamente, colocar los huesos
reservados en el guacamole y cubrir con una
película de plástico puesta directamente sobre
el guacamole. Esto evitará que se ponga
marrón. Refrigerar hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 216 (77% de grasa) • Carbohidratos 11g
• Proteínas 3 g • Grasa 20
g • Grasa saturada 3
g
• Colesterol 0
mg • Sodio 158mg • Calcio 26
mg
• Fibra 7
g
SALSA DE TOMATES FRESCA
Perfecta para acompañar tanto chips de maíz como
carne o mariscos asados.
Rinde aproximadamente 5 tazas (1.2 L)
1 diente de ajo
1–2 jalapeños, sin semillas, en cuartos
1 cebolla roja o blanca pequeña,
en pedazos
½ taza llena (15 g) de hojas de cilantro
2 libras (910 g) de tomates maduros,
sin semillas, en pedazos
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de semillas de cilantro
en polvo
2 cucharadas de jugo de lima/limón
verde fresco
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.
Encender la máquina y echar el ajo y los
jalapeños en la boca de llenado. Procesar hasta
que estén finamente picados. Raspar el bol.
Agregar la cebolla y el cilantro; pulsar 8–10
veces para picar. Raspar el bol. Agregar los
tomates; pulsar 10–15 veces para picar. Raspar
el bol.
Agregar el resto de los ingredientes; pulsar
5 veces para mezclar. Poner la mezcla en un
recipiente y dejar reposar en el refrigerador
durante 30 minutos para combinar los sabores.
Es preferible usar la salsa el mismo día, pero
también se puede preparar hasta dos días por
adelantado y refrigerarse. Revolver antes de
servir.
Nota: puede variar, sustituyendo la mitad de los
tomates rojos por tomates amarillos.
Información nutricional por porción:
Calorías 13 (10% de grasa) • Carbohidratos 3g •
Proteínas 1g • Grasa 0g • Grasa saturada 0g •
Colesterol 0mg • Sodio 73mg • Calcio 7 mg •
Fibra 1 g
CREMA PARA UNTAR
DE QUESO AZUL Y PACANAS
Puede sustituir el queso crema o la mitad de este
por requesón y las pacanas por nueces.
Rinde 2 tazas (475 ml)
½ taza (50 g) de pacanas
12 onzas (340g) de queso crema,
en pedazos
4 cucharadas de queso azul
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora.
Poner las nueces en el bol. Procesar durante
aproximadamente 10 segundos, hasta que
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