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salsa. Cocer durante aproximadamente 1 minuto,
revolviendo, hasta que la salsa se espese. Servir con
arroz integral o arroz blanco.
Información nutricional por porción:
Calorías 250 (35% de grasa) • Carbohidratos 7g •
Proteínas 34g • Grasa 10g • Grasa saturada 2g •
Colesterol 85mg • Sodio 922mg • Calcio 42mg •
Fibra 2g
QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y
GRUYÈRE
Prepare la masa de hojaldre básica primero, y luego
siga con la receta para no tener que lavar el bol de la
procesadora.
Rinde 8 porciones (una tarta de 9 pulgadas/22 cm de
diámetro)
½ receta de masa de hojaldre básica
(página 32)
5 onzas (140 g) de queso Gruyère,
cortado para caber en la boca de
llenado
1 cebolla grande, en cuartos
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
4 huevos grandes
1 taza (235 ml) de leche evaporada
sin grasa
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1
⁄4 cucharadita de nuez moscada
recién rallada
Preparar y refrigerar la masa hasta el momento de
usar.
Instalar el disco triturador. Rallar el queso Gruyère,
usando presión moderada. Reservar. Instalar el
disco rebanador. Rallar la cebolla, usando presión
moderada. No lavar el bol.
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio,
en un sartén grande. Agregar la cebolla y el apio
y cocer durante 2–3 minutos, hasta que estén
transparentes. Entonces, reducir el fuego y seguir
cociendo durante 10–15 minutos, revolviendo cada
2–3 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente
caramelizada. Retirar del fuego, dejar enfriar y
reservar. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un
fondo de tarta de
1
⁄8 pulgada (3 mm) de espesor,
aproximadamente 3 pulgadas (7 cm) más grande
que el molde. Doblar cuidadosamente la masa en
cuatro, para formar un triángulo. Colocar la punta
del triángulo en el centro del molde y desplegar
la masa, dejando que se acomode en el molde.
Comprimir ligeramente la masa en las esquinas para
que no quede aire. Cortar la masa todo alrededor
del molde de manera que sobresalga ½ pulgada
(1.5 cm). Cepillar el borde con un poco de agua y
doblarlo sobre sí mismo, acanalándolo. Pinchar el
fondo de tarta con los dientes de un tenedor. Meter
al congelador por 15 minutos.
Poner una hoja de papel sulfurizado sobre la masa y
llenar parcialmente con arroz crudo o frijoles secos.
Meter al horno (en la parte inferior) por 12 minutos,
luego retirar el papel sulfurizado y el arroz o los
frijoles y hornear durante 5 minutos adicionales.
Retirar del horno. Nota: esta etapa puede hacerse
por adelantado.
Instalar la cuchilla picadora/mezcladora. Colocar
los huevos, la leche, la pimienta y la nuez moscada
en el bol; procesar durante 30 segundos. Esparcir
la mitad del queso sobre el fondo de tarta
parcialmente cocido. Esparcir la cebolla y el resto
del queso encima. Agregar cuidadosamente la
mezcla de huevo. Meter al horno (en la parte inferior)
por 10 minutos, luego ajustar la temperatura a
375 °F (190 °C) y seguir horneando durante 25–30
minutos, hasta que la crema esté cuajada, hinchada
y dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla
durante 10–15 minutos antes de cortar.
Información nutricional por porción:
Calorías 282 (51% de grasa) • Carbohidratos 21g •
Proteínas 13g • Grasa 16g • Grasa saturada 8g •
Colesterol 142mg • Sodio 276mg • Calcio 292mg •
Fibra 1g
CHAMPIÑONES PORTOBELLO
RELLENOS CON ESPINACA
Estos sabrosos hongos rellenos son perfectos como
acompañamiento o entrada vegetariana.
Rinde 6 porciones
6 champiñones portobello grandes de
aproximadamente 5 pulgadas (12 cm)
de diámetro
aceite de oliva virgen extra
2 onzas (55 g) de queso Parmesano, en
cubitos
1 diente de ajo
10 chalotes de aproximadamente 2
onzas (55 g)
10 onzas (285 g) de champiñones espinaca,
sin tallos, lavada y secada
2 cucharadas de crema agria regular o
baja
en grasa
1 cucharadita de mostaza de Dijon
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
recién molida
1
⁄4 taza (35 g) de piñones, ligeramente
tostados
Precalentar el horno a 375 °F (190°C). Limpiar
los champiñones con un paño ligeramente
húmedo. Quitar y reservar los tallos; raspar
(usando una cuchara) y tirar las láminas
negras. Cepillar levemente el exterior de los
champiñones con aceite de oliva. Forrar una
charola grande con papel sulfurizado.
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