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Cómo hacer mayonesa:
Cerciórese que el bol y la cuchilla están limpios y
secos. Utilice un huevo grande entero, o las yemas
de dos huevos grandes. La mayonesa hecha con
yemas será casi tan espesa como la mantequilla.
Prepare
2
⁄3 taza (160 ml) de aceite por yema o 1
1
⁄4
taza (295 l) de aceite por huevo entero.
Procese las yemas o el huevo con sal, mostaza
y 2 cucharadas de aceite vegetal durante por lo
menos 30 segundos. Sin apagar la máquina, eche
1
⁄4 taza (60 ml) de aceite en el empujador pequeño.
Cuando el empujador esté vacío, retírelo (sin apagar
la máquina) y agregue muy lentamente el resto del
aceite. Véase el libro de recetas en la parte de en el
lado opuesto de este manual.
Cómo montar claras:
Utilice este método solamente para preparar recetas
que pueden prepararse casi por completo usando
una procesadora de alimentos.
Cerciórese que el bol y la cuchilla están limpios y
secos. Coloque 3 o más claras en el bol y presione
el botón ON. Agregue aproximadamente
1
⁄2
cucharadita de jugo de limón o de vinagre por clara;
esto permite obtener claras montadas más firmes (el
sabor es imperceptible en los pasteles o soufflés).
Siga procesando a punto de nieve durante 1
1
⁄2–2
1
⁄2
minutos.
Para conseguir claras montadas más ligeras, utilice
el disco batidor (opcional).
Cómo batir crema:
La crema batida/nata montada hecha con
procesadora mantiene su forma. Es perfecta para
decorar pasteles o servir con frutas del bosque o
postres. Sin embargo, no tendrá la consistencia
ligera y esponjosa de la crema batida tradicional.
Para conseguir crema batida muy ligera y esponjosa,
utilice el disco batidor (opcional).
Refrigere la crema antes de empezar. Procese
continuamente hasta que empiece a espesarse.
Luego, agregue la cantidad deseada de azúcar
y siga procesando hasta obtener la consistencia
deseada. Para obtener resultados consistentes,
agregue 2 cucharadas (15 g) de leche sin grasa/
descremada en polvo a la crema antes de batir.
Cómo rallar pan y moler galletas:
Corte le pan o las galletas (saladas o dulces)
en pedazos y colóquelos en el bol. Procese
continuamente hasta obtener la consistencia
deseada. Añada perejil picado u otras hierbas
picadas si desea. Si desea añadir mantequilla,
primero procese el pan o las galletas, y luego
agregue la mantequilla por el empujador pequeño,
sin apagar la máquina.
Para preparar fondo de tarta de galletas
molidas, procese las galletas según se describe
anteriormente. Agregue azúcar, especias y
mantequilla, según se describe en la receta. Procese
hasta que la mezcla esté bien combinada.
Cómo preparar masa de hojaldre:
Lo siguiente describe el método general. Para
proporciones exactas, véase el libro de recetas en el
lado opuesto de este manual.
Coloque harina, sal y pedazos de mantequilla muy
fría o congelada en el bol. Procese hasta obtener
una mezcla que tenga la consistencia de la harina
de maíz. Empiece a agregar agua helada por la boca
de llenado mientras pulsa. Deje de pulsar ni bien
la masa forme una bola; esto producirá una maza
suave y hojaldrada. Utilice la masa inmediatamente
o forme un disco de aproximadamente 1 pulgada
(2.5cm) de espesor. Envuelva la masa en una
película de plástico y refrigérela hasta el momento
de usar.
Para preparar panes sin levadura o
pasteles/tortas con polvo de hornear y/o
bicarbonato de sodio:
La regla más importante es no sobreprocesar la
masa después de añadir la harina. Si la receta
requiere ralladura o ingredientes picados (por
ej. nueces), prepare estos ingredientes primero,
mientras el bol está limpio y seco y resérvelos hasta
el momento de usar (siempre añada azúcar para
hacer ralladura).
Coloque los ingredientes secos (harina, sal, polvo
de hornear/bicarbonato) en el bol y procese durante
5 segundos, usando la cuchilla de metal. Retire
los ingredientes secos del bol. Coloque los huevos
y el azúcar en el bol y procese continuamente
durante aproximadamente 1 minuto. Luego, agregue
la mantequilla (utilice mantequilla a temperatura
ambiente, en pedacitos). Procese durante 1 minuto,
hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue
los condimentos (vainilla, especias, cacao, etc.)
y el líquido; procese hasta obtener una mezcla
suave. Agregue los ingredientes secos. Presione
repetidamente el botón PULSE, averiguando
el resultado después de cada pulsación. Deje
de pulsar después de haber incorporado los
ingredientes secos.
Si procesa demasiado la masa, el pastel será duros.
Nota: si la receta requiere ingredientes picados
grueso (por ej. pasas o nueces), agregue éstos al
mismo tiempo como los ingredientes secos.
Cómo procesar harinas preparadas para
pasteles:
Su procesadora de alimentos es lo suficientemente
grande como para procesar un paquete de 18.5
onzas (235 g) de harina preparada.
Instale la cuchilla de metal y coloque la harina
preparada en el bol. Encienda la máquina (ON),
agregue los huevos y el líquido por el empujador
pequeño y procese durante 5 segundos. Raspe
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