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RECETAS
Rosquillas fritas (“donuts”) de compota
de manzana y especias . . . . . . . . . . . . . . . 11
“Alitas” de pollo picantes. . . . . . . . . . . . . . 11
Aderezo de queso azul . . . . . . . . . . . . . . . 12
Calamares fritos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Papas fritas crujientes . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Buñuelos de maíz “hush puppies”. . . . . . . 13
Aros de cebolla en “tempura” de
cerveza y hierbas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Tiras de pollo crujientes. . . . . . . . . . . . . . . 14
Salsa de mostaza y miel . . . . . . . . . . . . . . 14
Rosquillas fritas
(“donuts”) de compota de
manzana y especias
Rinde aproximadamente 24 porciones
3¹⁄
3
tazas (415 g) de harina común
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¾ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
en polvo
¹⁄
8
cucharadita de nuez moscada
recién rallada
¾ taza (150 g) de azúcar granulada
2 cucharadas (30 g) de manteca
vegetal
1 taza (235 ml) de compota
de manzana
2 huevos grandes
Harina para espolvorear
Aceite para freír
Azúcar glasé o granulado para
espolvorear
Poner la harina, el polvo de hornear, la
sal y las especias en un tazón mediano;
mezclar y reservar. Poner el azúcar y la
manteca en un tazón grande. Revolver
con una batidora de mano, a velocidad
baja. Agregar la compota de manzana y
los huevos; batir hasta obtener una mezcla
homogénea. Agregar la harina, en dos
veces, mezclando a velocidad mediana.
Cubrir y refrigerar por 1 hora o más.
Dividir la masa en dos porciones iguales.
Poner una porción sobre una superficie
enharinada y espolvorear con harina.
Estirar la masa con un rodillo hasta que
tenga ½ pulgada (1.5 cm) de espesor.
Cortar 12 rosquillas con un cortador de
rosquillas enharinado y disponerlas sobre
una placa para horno forrada con papel
encerado. Repetir con el resto de la masa.
Volver a estirar la masa restante y repetir.
Calentar el aceite a 375 °F (190°C).
Colocar, con mucho cuidado, no más de
3 rosquillas en el aceite caliente. Freír por
1½–2 minutos por lado (voltear con una
espumadera). Retirar del aceite y colocar
sobre varias capas de papel absorbente.
Eliminar el exceso
de aceite con papel absorbente y esparcir
la cantidad deseada de azúcar encima.
“Alitas” de pollo picantes
Rinde 24 porciones
12 alitas de pollo
½ taza (115 g) de mantequilla sin
sal, derretida
5–8 cucharadas (70–120 ml) de salsa
picante de Luisiana (cajún)
1 cucharada de vinagre de sidra
de manzana
Aceite para freír
Salsa para mojar de queso azul
(receta en la página 12), bastoncitos
de apio, zanahoria y calabacín
crudos
Cortar las puntas de las alas y tirar (o
reservar para preparar caldo de pollo).
Cortar cada ala al nivel de la articulación,
para conseguir dos “alitas”. Enjuagar
y secar bien. Revolver la mantequilla
derretida, la salsa picante y el vinagre, en
un tazón grande.
Calentar el aceite a 375°F (190°C).
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