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Escurrir y secar bien. Es muy importante
que las papas estén bien secas, para
que el aceite no salpique. Freír en varias
veces, durante 3 minutos. Retirar del aceite
y colocar sobre varias capas de papel
absorbente para eliminar el exceso
de aceite.
Subir la temperatura a 375°F (190°C).
Freír una segunda vez por
aproximadamente 4 minutos, hasta
que estén bien doradas y crujientes.
Colocar sobre papel absorbente limpio
para absorber el exceso de aceite.
Sazonar a gusto y servir inmediatamente.
Condimentos sugeridos: hierbas, especias
estilo cajún o criollo, chile
en polvo.
Croquetas de maíz
“hush puppies”
Rinde aproximadamente 20–30
Aceite para freír
1½ taza (180 g) de harina de maíz
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de bicarbonato
de sodio
¼ taza (15 g) de cebolleta
(“green onion”) o cebolla blanca
finamente picada
¼ taza (60 g) de suero de leche
(“buttermilk”)
¹⁄
3
taza (80 ml) de agua
Calentar el aceite a 375°F (190°C).
Mientras está calentando, preparar
la masa.
Revolver la harina de maíz, la sal y
el bicarbonato, en un tazón mediano.
Agregar la cebolla. Agregar el suero de
leche y el agua y revolver ligeramente,
justo hasta incorporar
los ingredientes.
Echar cuidadosamente cucharadas de la
mezcla en el aceite y freír hasta dorarse,
volteando una vez con una espumadera.
Retirar del aceite. Colocar sobre varias
capas de papel absorbente para absorber
el exceso de aceite. Servir inmediatamente.
Aros de cebolla en
“tempura” de cerveza
y hierbas
Rinde 2–4 porciones
¾ taza + 2 cucharadas (205 ml) de
cerveza rubia o clara
1 taza (125 g) de harina común
½ taza (30 g) de perejil fresco picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1–2 cebollas
Harina para espolvorear
Aceite vegetal para freír
Sal kosher para sazonar
Poner la harina en un tazón mediano;
agregar la cerveza y batir hasta obtener
una mezcla homogénea. Agregar el perejil,
el tomillo y el ajo. Dejar reposar durante 30
minutos. Agregar la sal; revolver.
Cortar las cebollas a lo ancho en rodajas
de ½ pulgada (1.5 cm). Pelar y tirar la piel
y las raíces. Separar las rodajas en aros.
Rebozar ligeramente en harina.
Calentar el aceite a 375°F (190°C). Freír
4 ó 5 aros a la vez, de la manera siguiente:
mojar los aros en la mezcla y dejar escurrir.
Colocar los aros en el aceite, uno por uno.
Freír durante 1–2 minutos, hasta dorarse.
Retirar del aceite con pinzas y colocar
sobre varias capas de papel absorbente.
Sazonar aún calientes con sal kosher
y servir.
Tiras de pollo crujientes
Rinde 6 porciones
3 cucharadas de sal kosher
3 cucharadas de azúcar moreno
1 taza (235 ml) de agua hirviente
12 cubitos de hielo
4 pechugas de pollo, cortadas
horizontalmente a la mitad
1 taza (125 g) de harina común
½ cucharadita de sal kosher
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