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ES
Receta de platija simple sellada a la sartén Sous Vide
INGREDIENTES
• 4 piezas de 8 oz de platija, no más de 3.81 cm de
grosor
• Sal kosher al gusto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 4 rodajas de limón
RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS
VIDE
• 131° F (55°C)
• 0 horas 15 minutos
Precaución: Los alimentos no se pasteurizan con bajas temperaturas (es decir, por debajo de los 55 °C o 131 °F) ni en muy poco tiempo
por encima de los 55 °C y entonces, pueden representar un riesgo a la salud para ciertas personas. Estas personas pueden incluir a mujeres
embarazadas, niños pequeños, ancianos o personas con un sistema inmunitario debilitado. Ellas deben seguir las directrices del código de
alimentos de la FDA, en vez de esta tabla. Para mayores detalles, consulte la sección Seguridad Alimentaria.
INSTRUCCIONES
1. Precaliente su baño de agua a 131°F / 55°C
2. Aderece la platija con sal y cúbrala con 1 cucharadita de aceite de oliva (con una brocha o con los dedos). Selle al
vacío la platija o colóquela en una bolsa Ziploc de 1 galón usando el método de desplazamiento del agua.
3. Baje la platija en su bolsa al baño de agua y cocine por 15 minutos.
4. Retire la bolsa del baño. Transera con cuidado la platija cocida a un plato o bandeja con toallas de papel y limpie
la humedad. (Nota: el pescado cocido es extremadamente delicado, por lo que se deshará muy fácilmente; una
espátula para pescado es una buena herramienta que se puede usar aquí).
5. Caliente una sartén antiadherente con el resto de la cucharadita de aceite de oliva hasta que salga humo.
6. Coloque los trozos de platija en la sartén y séllela hasta que esté de color dorado suave, unos 1-2 minutos.
7. Voltee cuidadosamente cada trozo de platija y cocine 30 segundos más.
10. Antes de servir, use una cuchara para cubrir el bistec con los jugos y la mantequilla restantes de la sartén; esto
mejorará aún más la cubierta y el sabor.
11. Corte en contra de la bra. ¡Disfrute!
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