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ES
Temperaturas y tiempos de cocción recomendados
ALIMENTOS
GROSOR 1 TEMPERATURA HORA
pulgada cm °F °C mín máx
CARNE DE RES, TERNERA, CORDERO, CAZA SILVESTRE
Cortes tiernos
Filete de lomo, asado, churrasco, costillas,
chuletas
0.2 0.5 134 o más 57 o más 2 hr 4 hrs
2 5 134 o más 57 o más 4.5 hrs 6 horas
Cortes gruesos y alimentados con pasto
Bisonte, caza silvestre
1 2.5 134 o más 57 o más 8-10 hrs 12-24 hrs
Asado o pierna de cordero 2.75 7 134 o más 57 o más 10 hrs 24-48 hrs
Costillas 2 5 134 o más 57 o más 24 hrs 48-72 hrs
Filete de falda, lete de tapa
1 2.5 134 o más 57 o más 8 hrs 24 hrs
2 5 134 o más 57 o más 12 hrs 30 hrs
CERDO
Filete de lomo 0.6 1.5 134 o más 57 o más 2.5 hrs 6-8 hrs
Costillas bebé 165 74 4-8 hrs 24 hrs
Costillas, chuletas
1 2.5 134 o más 57 o más 3-4 hrs 6-8 hrs
2 5 134 o más 57 o más 4.5-6 hrs 8-10 hrs
Asado 2.75 7 160-176 71-80 12 hrs 30 hrs
Costillas 2.75 7 160-176 71-80 12 hrs 30 hrs
Panza (rápida) 2 5 185 85 5 hrs 8 hrs
Panza (lenta) 2 5 167 75 24 hrs 48-72 hrs
AVES
Carne blanca
Pechuga de pollo con hueso
2 5 146 o más 63,5 o más 2,5 hrs 4-6 hrs
Pechuga de pollo deshuesada 1 2.5 146 o más 63,5 o más 1.25 hr 2-4 hrs
Pechuga de pavo con hueso 2.75 7 146 o más 63,5 o más 4 hrs 6-8 hrs
Pechuga de pavo deshuesada 2 5 146 o más 63,5 o más 2,5 hrs 4-6 hrs
Pechuga de pato 1 2.5 134 o más 63,5 o más 90 min 4-6 hrs
Carne oscura
Pierna o muslo de pollo con hueso
165-176 74-80 4 hrs 6-8 hrs
Muslo de pollo deshuesado 1 2.5 165-176 74-80 2 hrs 4-6 hrs
Pierna o muslo de pavo 165-176 74-80 8 hrs 10 hrs
Pierna de pato 165-176 74-80 8 hrs 18 hrs
Gallina silvestre en mitad 2.75 7 150 o más 65.5 o más 6 hrs 8 hrs
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