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Receta de bistecs de tira de Nueva York Sous Vide
INGREDIENTES
• Bistecs de tira de Nueva York de 2.54 cm de grosor
• Sal marina
• Pimienta negra partida
• Aceite de aguacate (u otro aceite con un punto de humo alto)
RECOMENDACIÓN DE COCCIÓN DE SOUS VIDE
• 136.5°F – 145.5°F (58 - 63°C)
• 2 horas 20 minutos
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el baño de agua a su temperatura ideal (ver tabla al costado). Preferimos 136.5°F (58°C), ya que la
temperatura ligeramente más alta ayuda a devolver algo de la grasa del bistec de tira de Nueva York.
2. Aderece generosamente con la sal marina, la pimienta negra partida y cualquier hierba aromática como el romero.
3. Selle al vacío el bistec o colóquelo en una bolsa Ziploc resistente usando el método de desplazamiento del agua.
4. Coloque el bistec en su bolsa en el baño de agua por 2 horas 20 minutos.
5. Retire el bistec y séquelo con toallas de papel.
6. Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue el aceite de aguacate (u otro aceite con un punto
de humo alto).
7. Selle el bistec en la sartén de hierro por aproximadamente 1 minuto , volteándolo cada 15 segundos.
8. Agregue la mantequilla y cualquier hierba aromática a la sartén para añadirle sabor y textura crujiente. Selle por
30 segundos más. ¡Asegúrese de también sellar la tira de grasa del costado!
9. (Opcional) Use una antorcha de sellado para obtener la cubierta perfecta.
RECETAS
Estas personas incluyen a mujeres embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o personas con sistema
inmunológico debilitado.
• Luego de la cocción, los alimentos deben consumirse inmediatamente.
• Alcanzar la pasteurización requiere respetar la temperatura, duración de la cocción y grosor máximo. Cualquier
desviación en al menos uno de los tres parámetros no garantizará que se logre la pasteurización.
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