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• Elija las frutas y vegetales que se encuentren en su temporada para obtener un mejor
sabor.
• Descarte las frutas y vegetales que tengan golpes u hongos.
• Corte los alimentos con el mismo grosor, tamaño o forma antes de secarlos para
garantizar una deshidratación pareja.
• Algunos alimentos, tales como el ajo, las cebollas, la colior y el brócoli, tienen un olor
fuerte cuando se secan.
B. Tratamiento previo
• Algunas frutas y vegetales requieren un tratamiento previo antes del secado. Blanquee o
agregue protectores de color para preservar el color natural.
Cómo blanquear
• Se recomienda blanquear algunos vegetales para ayudar a prevenir la pérdida de color
y sabor durante el secado y el almacenamiento. El blanqueado se utiliza para romper la
cáscara de algunas frutas y así acortar el proceso de deshidratación.
• Lleve al hervor constante una olla grande llena con agua.
• Coloque frutas o vegetales lavados en un colador con manija.
• Introduzca el colador dentro del agua hirviendo por el tiempo recomendado.
• Asegúrese de que todas las frutas o vegetales estén cubiertos con agua para un
blanqueado parejo.
• Después de nalizado el blanqueado, colóquelas en un tazón grande lleno de agua
helada para detener el proceso de blanqueado.
• Escurra y seque las frutas o vegetales dando golpecitos antes de deshidratarlos.
Cómo proteger el color
• Algunas frutas y las papas puede decolorarse durante el proceso de secado. Para
proteger el color, siga estos pasos.
• Prepare una solución de partes iguales de jugo de limón y agua.
• Coloque los trozos dentro de la solución; escurra.
• Si utiliza un conservante comercial para frutas, siga las instrucciones del paquete.
C. Cómo determinar el nivel de deshidratación
• Muchos factores inuyen en el tiempo de secado, como el contenido de humedad, el
tipo y cantidad de alimento, la forma y la uniformidad de las rodajas de los alimentos, la
temperatura del aire, la humedad y su preferencia personal en cuanto a la textura de sus
alimentos.
• Las tablas de secado son una guía. Los tiempos de secado y las temperaturas son
diferentes para distintos tipos de alimentos; comience vericando los alimentos con el
tiempo mínimo recomendado indicado en la tabla. Si el alimento no está listado en la tabla,
elija uno similar.
• Coloque los alimentos restantes en las bandejas superiores para que sea más fácil
vericar el nivel de deshidratación.
• Verique el nivel de cocción de todas las bandejas cuando haya alcanzado el tiempo
mínimo recomendado en la tabla.
• Todas las frutas deben poder doblarse y estar ligeramente blandas sin estar pegajosas,
con excepción de las manzanas y las bananas que deben estar crujientes.
• Todos los vegetales deben estar crujientes y deben quebrarse con facilidad.
CÓMO DESHIDRATAR FRUTAS Y VEGETALES (cont.)
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