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CONSEILS POUR L’INNOCUITÉ DES ALIMENTS
• Pour préserver l’innocuité des aliments et assurer la destruction de toutes bactéries, choisir le
prétraitement ou le post-traitement ci-dessous :
• Prétraitement des viandes avant la déshydratation – Préchauffer le four à 177 °C
(350 °F). Égoutter la marinade et la jeter, le cas échéant. Éponger avec des serviettes de
papier et disposer la viande en une seule couche sur une plaque à biscuits en laissant un
espace autour de chaque morceau. Cuire 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la température
interne atteigne 72 °C (160 °F). La température de la volaille doit atteindre 74 °C (165 °F).
REMARQUE : Cette méthode peut réduire la durée de séchage et produire une texture
plus sèche.
• Post-traitement des viandes après la déshydratation – Préchauffer le four à 135 °C
(275 °F). Chemiser une grande plaque à biscuits avec du papier aluminium. Déposer les
morceaux de bœuf séché en une seule couche et en laissant un petit espace autour de
chaque morceau. Cuire pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une
grille. Éponger la viande séchée avec des serviettes en papier pour éliminer tout le gras en
surface avant de le stocker.
• Les viandes marinées rehaussent la saveur et la texture de la viande séchée. Ne pas faire
mariner la viande plus longtemps que la durée suggérée par la recette ou sur l’emballage.
CONSEIL : Le post-traitement des viandes après la déshydratation aide à obtenir une meilleure
texture du bœuf séché. Essayer chaque traitement an de déterminer la texture de bœuf séché
préférée.
• Visiter le site www.usda.gov pour toutes questions au sujet des viandes et de l’innocuité des
aliments.
• Ne jamais déshydrater des viandes avec des fruits et des légumes pour éviter la
contamination croisée des aliments. La température de séchage des viandes est différente de
celle des fruits ou des légumes.
• Tous les aliments déshydratés doivent refroidir complètement avant de les stocker.
• Pour assurer l’innocuité, exécuter la procédure complète de déshydratation des aliments. Ne
pas interrompre et arrêter le cycle pendant plus de 5 minutes. Faire une pause pendant le
cycle pour vérier l’état de sécheresse des aliments ou pour retirer les morceaux déshydratés.
• Étiqueter et dater tous les contenants d’aliments séchés.
9. Une fois la déshydratation terminée, mettre le déshydrateur au réglage « MIN » et le
débrancher de la source d’alimentation. Laisser les plateaux et la base refroidir avant de les
nettoyer.
REMARQUE : Ne pas utiliser le déshydrateur pendant plus de 24 heures à la fois. Après
24 heures, mettre le déshydrateur au réglage « MIN » et le débrancher de la source
d’alimentation. Laisser les plateaux et la base refroidir pendant 2 heures au moins avant de
procéder à leur nettoyage.
MODE D’UTILISATION DU DÉSHYDRATEUR (suite)
A. Préparation des aliments
• Toujours se laver les mains avant de commencer la préparation des aliments.
• Laver tous les fruits et les légumes avant la préparation.
DÉSHYDRATATION DES FRUITS ET DES LÉGUMES
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