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3. Agregar ¾ cucharadita de la sal, la hoja de laurel y el comino. Cocinar,
revolviendo, por aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla esté
fragrante.
4. Agregar los frijoles (en su jugo) y el caldo. Cocinar a fuego lento,
parcialmente tapado, por 20 a 25 minutos, hasta que todos los
ingredientes estén tiernos. Tirar la hoja de laurel.
5. Retirar la sopa del fuego. Usando la varilla licuadora, licuar a velocidad
baja (LOW) por aproximadamente 20 segundos, y luego a velocidad
alta (HIGH) por 1 minuto, hasta conseguir una textura muy suave.
Agregar la sal restante y el vinagre; licuar por 10 a 15 segundos
adicionales.
6. Probar y ajustar la sazón al gusto.
7. Servir con una cucharada de “crème fraîche”, una pizca de cilantro
picado y los chips/totopos de maíz servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):
Calorías 288 (13 % de grasa) • Carbohidratos 47 g • Proteínas 18 g • Grasa 4 g
Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 589 mg • Calcio 63 mg • Fibra 17 g
“Bisque” de calabaza moscada
con mantequilla de tocino/salvia
La mantequilla de tocino/salvia combina perfectamente con esta sopa.
¡A nadie le dejará frío!
Rinde aproximadamente 7 tazas (1.65 L)
Mantequilla:
2 lonchas de tocino, picado y bien cocinado
3 a 4 hojas de salvia fresca
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura
ambiente
1 cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
Sopa:
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 puerro mediano (parte blanca y verde claro solamente) limpio
y cortado en rodajas
1 calabaza moscada (“butternut squash”) mediana, pelada, sin
semillas, y cortada en cubos grandes
1 diente de ajo, machacado
1 ramita de tomillo
1½ cucharaditas de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de jerez
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
Preparar la mantequilla:
1. Colocar el tocino y la salvia en el bol del accesorio picador/moledor.
Pulsar a velocidad alta (HIGH) para picar finamente. Agregar la
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