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DesbrQluresdecongelationseproduisent
IorsqueI'airatteintlasurfacedelanourriture.
I'air froid et sec du congelateurdessechela
nourriturepar endroitsen luifaisantperdreses
qualites.U_me si, par suite de br_luresde
congelation,la nourriture n'est plus aussi
bonne au goQt, il n'est cependant pas
dangereuxde la consommer.IIfaudraitenlever
les portions des aliments brQlees par
congelationavant ou apres avoir cuit les
aliments.
DECOULEUR
Des changementsde couleur peuvent se
produiresur les alimentscongeles.Le boeuf
hache peut en effet passer d'une couleur •
rouge brillante & une couleur brune plus
foncee et terne, par suite de manque
d'oxygene. La congelation ne change
normalementpaslacouleurdesvolailles,mais
elle peut changerla couleurpres des os, en
les fon£ant.Ces changementsne sont que
visuelset n'indiquentpas que la qualiteest
mediocre ou la nourriture impropre & la •
consommation.
Maytagfournit ces informationspour aider &
preserver les aliments. Dans le cas de
questions particulieres concernant la
manipulationdes aliments,leur cuisson ou
leurstockage,contactezle Meatand Poultry
Hotlinede I'USDAau 1-800-535-4555.
Vous pouvez congeler pratiquementtout
aliment,lesprincipalesexceptionsetantles
oeufsencoredanslescoquilleset lesboftes
deconserve.
Lesalimentscongeles,conserves& -18 °C
(0 °F) ou legerementen dessous,seront
toujours sans danger pour la
consommation.Seule la qualite de la
nourriture en souffrira apres un certain
temps.
IIestsans dangerde congelerde laviande
ou de la volaille directement dans
I'emballagedusupermarch&Cetemballage
est permeable& I'air, ce qui entrafnedes
brQluresde congelation.C'est pourquoila
viandedevrait6treutiliseedansle moisou
les deuxmoissuivants,au maximum.
Congelezles aliments aussi rapidement
quepossible.Ceciemp6chela formationde
groscristauxde glace,diminuantla qualite
desaliments.
N'empilezjamais des paquets pour les
congeler.I_talez-lesen une couchesimple
puis empilez-les une fois qu'ils sont
congeles.
Lots d'une panne de courant, un
congelateurpleincontinuera&6treefficace
pendant 2 jours normalement, et un
congelateur& moitieplein,pendantenviron
1 jour. La nourrituredevrait 6tre empilee
etroitement pour offrir une meilleure
resistance&ladecongelation.
En regle generale, des aliments d'une
epaisseurde5cm(2 po) devraientcongeler
completementen 2 heuresenviron.
II existe des methodes de base pour
decongelerdes aliments sans danger. Ne
decongelez jamais la nourriture & la
temperature ambiante. Ceci entrafne la
proliferationde bacteriesdangereuses.Pour
decongeler,procedezainsi:
• Refrigerateur : ceci permet& I'alimentde
decongeler dans un environnementqui
emp6chela croissancedes bacteries.
Laplupartdesalimentsont besoind'unjour
ou deux pourdecongeler,environun jour
pour2,5 kg (5 livres).
Eau froide : placezI'alimentdans un sac
etancheet immergez-ledansI'eaufroide(si
lesacfuit,lanourritureseracontamineepar
les bacteries).Wrifiez I'eau frequemment
pour vous assurer qu'elle reste froide.
ChangezI'eau toutes les trente minutes.
Apres le degivrage, refrigerez I'aliment
jusqu'&qu'ilsoitpr6t&6tre utilis&
Micro-ondes : Cuisez la nourriture
immediatementapres I'avoirdegivreeaux
micro-ondes.Le degivragepar les micro-
ondeschauffeI'alimentetpeutpartiellement
le cuire, ce qui permet aux bacteriesde
croftrependantle degivrage.La nourriture
nepeut6tre recongeleetantqu'ellen'a pas
etecuite.
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