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Chapitre 4 : UTILISATION DE LATABLE DE CUISSON
R cipients pour sp6cialit s
Wok _. fond plat
CONSEILS D'UTILISATION •
II est pref6rable d'utiliser un recipient a fond plat
plut6t qu'a fond concave, convexe ou ondule.
Si vous utilisez deux cocottes en meme temps,
placez-les sur des br01eurs decales. Ne bloquez
pas la circulation d'air autour des br01eurs. La
flamme a besoin d'une quantite d'air suffisante
pour bien brOler.
Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son
contenu a ebullition.
Quand le contenu boue avec le bouton sur HI,
baissez la flamme le plus possible pour maintenir
ebullition ou conserver la pression.
La cuisson & la cocotte produit de grandes
quantites de vapeur. Prenez garde aux brOlures.
Wok _ fond fond darts
son anneau de support
• Woks - Les woks a fond plat ou rond avec un
accessoire de support en forme d'anneau peuvent
etre utilises sur les modeles de cuisiniere sans
brOleur pour wok incorpore. L'anneau de support
doit etre utilise avec les woks a fond rond. L'anneau
de support de wok en fonte emaillee est vendu
separement.
• Cocottes et marmites = Choisissez une base
excedant le diametre du foyer de 51 mm (2") de
plus.
Cocotte de dimension standard
19,95 a 20,9 litres (21 a 22 pintes) avec une
base de 279 a 305 mm (11 a 12")etune hauteur
de 229 a 279 mm (9 a 11").
Cocotte-minute de dimension standard
7,6 a 20,9 litres (8 a 22 pintes) avec une base
de 203 a 279 mm (8 a 11") et une hauteur de
165 a 305 mm (6.5 a 12").
RECOlVlMANDATIONSDE
CUISSON
Suggestions d'utilisation des
recommandations
Utilisez les indications du tableau des pages 38 et
39. Les reglages a utiliser dependent des recipients
choisis et de la temperature initiale des aliments.
Dans le tableau, le <<Reglage final >>a ete divise par
brQleurs standard et par br01eurs ExtraLow. Selon le
cas, ce reglage sera identique ou different.
Le reglage ExtraLow peut etre un reglage pour la
cuisson ou pour maintenir la temperature.
Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.
Laissez le temps aux recipients et aux aliments de
s'adapter au nouveau reglage.
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