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Conseilspourla
culssondansla
rOtissoire
(R6tissoire disponible sur certains
modeles)
Risque d'empoisonnement
alimentaire
Ne pas laisser des aliments en
attente sur le gril pendant plus d'une
heure avant ou apres la cuisson.
Le non-respect de cette instruction
peut causer un empoisonnement
alimentaire ou une maladie.
La r6tissoire fait tourner la piece de
viande devant un braleur a infrarouge; le
produit aNmentaire est ainsi expose a la
chaleur intense qui saisit la surface et
permet la retention des jus naturels.
• Le brt31eur a infrarouge etablit la
temperature de cuisson en une minute
environ. Ne pas prechauffer I'appareil
Iors de I'utilisation de la rStissoire.
• Choisir des pieces de viande et de
volaille tendres. Laisser un espace d'au
moins 1 pc entre le br_leur a infrarouge
et les aliments.
• On peut utiliser la r6tissoire en
conjonction avec le fumoir et/ou le gril.
• Pour faciliter le nettoyage, placer un
plateau de recuperation sous les
aliments.
• Le capet peut etre ouvert ou ferme mais
ildoit etre ferme si on utilise
simultanement la rStissoire et le fumoir.
• Ajouter une sauce barbecue ou une
glagure seulement durant les 10
dernieres minutes de la cuisson pour
eviter la carbonisation de la sauce.
Tableaude cuisson- ROtissage
• Utiliser un thermometre a viande pour contr61er la temperature interne.
• Eteindre le brOleur de la r6tissoire Iorsque le thermometre indique une temperature
inferieure de 5°F a la temperature interne desiree. Poursuivre la rotation de la broche -
capot ferme - pendant 10 minutes avant de commencer la decoupe.
• Les conditions meteorologiques - vent et temperature exterieure - affectent le temps
de cuisson.
Boeuf
R6tis 4-6 Ib Moyen-Saignant (145°F) 15-20 min. par Ib
Faux-filet Moyen (160°F) 20-25 min. par Ib
Pointe de surlonge
C6te, desossee
Volaille
Poulet 3-6 Ib blanc de poitrine (170°F) 25-30 min. par Ib
pilon (180°F)
Dinde, entiere 7-10 Ib blanc de poitrine (170°F) 11-20 min. par Ib
pilon (180°F)
Agneau
Gigot sans os 4-7 Ib Moyen (160°F) 20-25 min. par Ib
Porc
R6ti de Ionge, 4-6 Ib Moyen (160°F) 20-23 min. par Ib
desosse
Arrimage d'une volaille sur la broche
pour la r6tissoire
1. Enfiler I'une des fourches
d'immobilisation sur la broche, pointes
orientees du c6te de la poignee. Serrer
la vis de blocage.
2. Enfiler la volaille sur la broche.
3. Centrer sous la volaille un morceau de
24 po de ficelle de boucherie - la
poitrine orientee vers le haut.
4. Avec chaque brin de la flcelle, prendre
prise sur une aile a I'extremit&
Ramener les brins ensemble au
sommet pour nouer par-dessus la
poitrine. Ne pas couper I'exces de
ficelle.
5. Placer un autre trongon de 20 po de
ficelle de boucherie sous le dos de la
volaille; attacher ensuite parfaitement
par-dessus la broche.
6. Croiser les pattes par-dessus la
broche; utiliser un autre brin de ficelle
pour attacher par-dessus les pattes.
7. Attacher le brin de ficelle qui
immobilise les pattes avec le brin de
ficelle qui immobilise les ailes, et faire
un nceud. Couper I'exces de ficelle.
8. Enfiler la seconde fourche
d'immobilisation; les pointes doivent
penetrer dans les pilons.
9. Centrer la volaille et les fourches sur la
broche; serrer les vis. La volaille ne
devrait pas tourner ni _tre desserree de
quelque maniere que ce soit.
19
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