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Conseilspourla
cuissonau gril
Risque d'empoisonnement
alimentaire
Ne pas laisser des aliments en
attente sur le gril pendant plus d'une
heure avant ou apres la cuisson.
Le non-respect de cette instruction
peut causer un empoisonnement
alimentaire ou une maladie.
Avant la cuisson au gril
• Decongeler chaque aliment avant la
cuisson au gril.
• Prechauffer le gril a la puissance
maximale (utiliser tousles braleurs de
gril) pendant 7 a 10 minutes. Le capet
dolt etre ferme durant le prechauffage.
Ne pas utiliser le brt31eura infrarouge
arriere pour le prechauffage. Le
prechauffage permet d'accumuler la
chaleur necessaire pour le brunissage
et pour la retention des jus.
• Reduire le temps de prechauffage avant
la cuisson d'une volaille ou d'une viande
tres grasse (cuisses de poulet). Ceci
minimisera la combustion de graisse.
• Huller legerement le gril ou les aliments
avant la cuisson d'aliments a faible
teneur en graisse - poisson ou volaille,
hamburger maigre, crevettes, ou
poitrines de poulet sans peau.
• Un exces d'huile peut provoquer le
dep6t de cendre grise sur les aliments.
• Enlever I'exces de gras avant la cuisson,
pour eviter la combustion de graisse.
• Pour eviter qu'une piece de viande se
deforme durant la cuisson, faire des
entailles verticales a intervalles de 2 po
autour du bord gras.
• Assaisonner/saler seulement apres
I'achevement de la cuisson.
Durant la cuisson au gril
• Retourner les aliments une fois
seulement. Si on les retourne plusieurs
fois, on constatera une perte de jus.
• Retourner une piece de viande
seulement Iorsque du jus commence
apparaftre a la surface.
• Eviter de piquer ou couper une piece de
viande pour evaluer I'avancement de la
cuisson; ceci suscite une perte de jus.
• II peut etre necessaire de reduire la
puissance de chauffage pour la cuisson
d'aliments a cuisson lente, ou qui ont
ete marines ou badigeonnes avec une
sauce sucree.
•Dans le cas de I'emploi d'une grande
flamme, ajouter la sauce barbecue
seulement durant les 10 dernieres
minutes de la cuisson, pour eviter la
combustion de la sauce.
• I'avancement de la cuisson est
influence par divers facteurs - type de
viande (taille, forme et epaisseur),
puissance de chauffage, duree de la
cuisson sur le gril.
• I'ouverture du capet de I'appareil
augmente le temps de cuisson.
Boite du fumoir
La bofte du fumoir contient des granules
ou copeaux de bois qui permettent de
transmettre une saveur particuliere aux
aliments durant la cuisson sur le gril ou
la r6tissoire. Pour robtention des
meilleurs resultats, on dolt laisser le capot
ferme pendant la plus grande partie de la
cuisson.
• La quantite et la taille des copeaux de
bois, ainsi que la duree de la cuisson,
determinent I'intensite de la saveur de
fumee.
• Lors de I'emploi de granules ou copeaux
de bois, on dolt toujours respecter les
instructions fournies avec ce produit.
Pour augmenter I'effet du fumage, faire
tremper des copeaux dans de I'eau
avant de les placer dans la boTte du
fumoir.
Guide d'utilisation des granules ou
copeaux de bois :
Aulne : Goat de fumee acidule,
d'intensite moyenne. Superbe pour
saumon et autres poissons, poulet ou
gibier.
Erable : Saveur douce et agreable. Bon
pour poisson, viande sechee ou bacon.
Pommier : Legere saveur deuce.
Superbe avec volaille, jambon ou
saucisse,
Hickory : Intense saveur de fumee. Ben
pour boeuf, porc ou gibier.
Mesquite : Legere saveur de fumee. Ben
pour poisson, volaille ou boeuf.
Chine : Intense saveur de fumee. Ben
pour boeuf, agneau ou porc.
Pacanier : Saveur deuce et riche.
Utilisable avec pratiquement tout.
Vigne : Forte saveur de fumee. Ben pour
boeuf ou volaille.
MGthodesde
cuisson
Chaleur directe
Pour la cuisson avec application directe
de chaleur, on place les aliments sur les
grilles directement au-dessus des
braleurs allumes. La position du capet
affecte le temps de cuisson total.
La chaleur directe provoque le scellement
superficiel des aliments. Une breve
periode d'application de chaleur directe
permet ainsi de retenir les jus naturels,
tandis que la surface est brunie et forme
une savoureuse couche typique de la
grillade.
Chaleur indirecte
Ne pas employer la methode de cuisson
par chaleur indirecte par temps venteux.
Les aliments sent places sur la grille au-
dessus d'un brt31eur non allume, et ils
regoivent indirectement la chaleur emise
par I'autre braleur d'un c6te ou de I'autre,
ou des deux c6tes.
Si possible, allumer deux brt31eurs.
Abaisser le capet; ceci reduira le temps
de cuisson.
Cuisson indirecte
Placer les aliments seulement sur la grille
au-dessus des brt31eurs eteints.
gril BrOleur
1 2 3 4
de 27 po Marche Eteint I I
gr de 36 po Marche Eteint Ma[che i
16
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