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Udllsadon
VO LAI LLE
Cuisson de volaille : directives g_n_rales
• Preparation d'une volaille pour la cuisson :
- Decongeler completement.
- R@artir les morceaux de volaille en pla(_ant les parties
@aisses vers I'ext@ieur du plat de cuisson. Pour la cuisson
de pattes, r@artir les pattes comme les rayons d'une roue.
- Recouvrir le plat de cuisson avec du papier paraffine qui
retiendra les eclaboussures.
- Pour obtenir une apparence de brunissage, utiliser un agent
de brunissage, ou cuire avec une sauce.
• Surveiller le mets durant la cuisson.
- Retirer et jeter le jus qui s'accumule.
- Proteger les parties minces ou osseuses avec de la feuille
d'aluminium, pour eviter une cuisson excessive. Veiller a ne
pas approcher les morceaux de feuille d'aluminium _ meins
de 1 po (2,5 cm) des parois du four et d'autres morceaux
de feuille d'aluminium.
• La viande de volaille est cuite Iorsque sa teinte n'est plus rose
et que le jus qui s'ecoule est limpide. Apres la cuisson, la
temperature de la viande au niveau des cuisses devrait 8tre de
180 a 185 °F (82 _ 85 °C).
• Apres la cuisson, ajouter une periode d'attente de 10 minutes,
sous une feuille d'aluminium.
Le tableau de cuisson ci-dessous presente des directives
specifiques, avec duree de cuisson et puissance de chauffage,
pour la plupart des pieces de volaille.
TABLEAU DE CUISSON DE VOLAILLE
NIVEAU DURI_E DE
DE PUISS. CUISSON DIRECTIVESVOLAILLE
Morceaux de poulet
[2 V2_ 3 Ib/1,1 _ 1,4 kg)
Poulet entier
(3 _ 3 _/2Ib/] ,4 _ 1,6 kg)
Poulets de Cornouailles
entiers
[1 _ 1 1/2Ib/0,45 _ 0,7 kg
chacun)
HI
(Puissance
elev6e]
HI
HI
4 V2 - 5 V2minutes
par Ib (454 g)
12- 13 minutes
par Ib (454 g)
6 - 7 minutes
par Ib (454 g)
Avant la cuisson, rincer les morceaux et bien les egoutter.
Placer les morceaux en une seule couche dans un plat pour cuisson aux
micro-ondes; orienter les parties @aisses vers I'ext@ieur. Badigeonner avec
du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goQt. Recouvrir
avec du papier paraffin& Poursuivre la cuisson jusqu'_ ce que la chair
ne soit plus rose et que le jus qui s'ecoule soit limpide. Apres la cuisson,
ajouter une p@iode d'attente de 5 minutes sous couvert.
Avant la cuisson, rincer _ I'eau et bien egoutter. Placer I'oiseau
sur une grille de retissage aux micro-ondes, poitrine vers le has.
Badigeonner avec du beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au
goOt. Recouvrir avec du papier paraffin& Executer la cuisson pendant 1/3de
la duree estimee. Retourner I'oiseau, poitrine vers le haul badigeonner avec
du beurre ou un agent de brunissage. Recouvrir avec du papier paraffin&
Poursuivre la cuisson durant 1/3de la duree estimee. Si necessaire, proteger
les parties qui cuisent plus rapidement. Poursuivre la cuisson pendant 1/3de
la duree estimee, ou jusqu'_ ce que la chair ne soit plus rose et que le jus
qui s'ecoule soit limpide. Ajouter une periode d'attente de 10 minutes, sous
une feuille d'aluminium. [La temperature pourra augmenter d'environ
10 %/5 °C.) En fin de cuisson, la temperature dans une cuisse devrait
atteindre 180 _ 185 °F [82 _ 85 °C).
Avant la cuisson, rincer _ I'eau et bien egoutter.
Attacher les ailes contre le corps, et les pattes avec la queue. Placer les
poulets sur une grille pour cuisson _ micro-ondes, poitrine vers le bas.
Recouvrir avec du papier paraffin& Retourner les poulets, poitrine vers le
haut, _ mi-cuisson. Proteger avec de la feuille d'aluminium les extremites
osseuses des pilons. Enlever/jeter le jus qui s'ecoule. Badigeonner avec du
beurre ou un agent de brunissage et assaisonner au goQt. Poursuivre la
cuisson jusqu'_ ce que la chair ne soit plus rose et que le jus qui s'ecoule
soit limpide. Retirer les poulets du four Iorsque la temperature desiree
est atteinte. Ajouter une periode d'attente de 5 minutes, sous une feuille
d'aluminium. [La temperature pourra augmenter d'environ 10 °F/5 °C.) Les
poitrines des poulets devraient atteindre une temp@ature de 170 °F (77 °C)
pour 6tre servies.
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