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Caracteristicas de
los Alimentos
Huesos y Grasas
Tanto los huesos como la grasa
afectan la cocci6n. Los huesos
pueden causar cocci6n
irregular. La came cercana alas
puntas de los huesos puede sobrecocinarse
en tanto que la came ubicada bajo un hueso
largo, tal como un hueso de jam6n, puede
resultar crudo. Grandes cantidades de grasa
absorben energia de microondas y la came
cercana a estas &reas puede
sobrecocinarse.
Densidad
Alimentos porosos, como
panes, pasteles o folios
toman menos tiempo para
cocinar que los alimentos
pesados y densos como )
papas y asados. Cuando
recalienta donas o otros alimentos con
diferentes centros sea muy cuidadoso.
Algunos alimentos tienen centros hechos
con azt_car, agua, o grasa y estos centros
atraen las microondas (Por ejemplo, donas
de jalea). Cuando la jalea de la dona es
calentada, la jalea esta extremadamente
caliente y el exterior solo parece tibio al
tacto. Esto puede resultar en una
quemadura si no se permite que el alimento
se enfrie apropiadamente del centro.
Cantidad
Dos papas toman m&s tiempo para
cocinarse que una papa. Asi como _._>)
se aumenta la cantidad de alimento
se incrementa el tiempo de cocci6n.
Cuando se cocinan cantidades
pequeSas de alimento, tales como una o
dos papas, no deje el horno desatendido. El
contenido de humedad en el alimento puede
disminuir y puede resultar un incendio.
Forma
TamaSos uniformes se
calentar&n m&s uniforme-
mente. El final delgado de
un muslo se cocinar& mas
r&pido que un final carnoso. Para
compensar las formas irregulares, coloque
las partes delgadas hacia el centro del plato
y las piezas gruesas hacia la orilla.
TamaSo
Piezas delgadas se cocinan
m&s r_pido que piezas
gruesas.
Temperatura para Empezar:
Los ahmentos que est&n a temperatura
ambiente toman menos tiempo para
cocinarse que aquellos que estan
refrigerados o congelados.
Tecnicas paraCocinar
Perforado
Alimentos con piel o
membrana deben ser
perforados, abiertos o
tenet abierta una tira de
piel antes de cocinar,
para permitir que el vapor
escape. Perforar las yemas y claras de
los huevos enteros, almejas, ostiones,
higados de polio, papas enteras y
vegetales enteros. Las manzanas enteras
o las papas sin pelar deben tenet una tira
de 2,5 cm de piel pelada antes de
cocinarse. Perfore salchichas y
embutidos.
Dorador
Los alimentos no tendr&n la
misma apariencia dorada
que aquellos que son
cocidos convencionalmente
o aquellos alimentos que
sean cocinados utilizando la
caracteristica de dorado. Las carnes y
ayes pueden set baEados con salsa para
dorar.
La salsa inglesa, salsa de barbacoa o la
salsa para dorar con aplicador. Para
usarlas combine la salsa para dorar con
mantequilla o margarina derretidas;
barnicelas antes de cocinarlas.
Para dorar panes o panecillos r&pidos se
puede usar azL_car morena en la receta
en lugar de azL_car granulada y se puede
espolvorear la superficie con especies
obscuras antes de hornear.
Espaciado
Alimentos individuales, tales
corno papas cocidas,
panquecitos y aperitivos, se
cocinaran m&s parejo si se
colocan en el homo a distancias iguales.
Ouando sea posible, arregle los alimentos en
un plat6n circular.
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