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PlacerI'ustensileaucentredubrOleuravantd'allumer
cedernier.
Sereporterautableautableau "Recommandations de
cuisson sur brOleur" page 13 pour obtenir les r6glages
conseill6s.
Techniques ExtraLow® (XLO)
• Utiliser un r6glage XLO plus 61ev6 si I'ustensile de
cuisson n'est pas couvert.
• V@ifier la cuisson des aliments de temps _ autre pour
voir s'il Taut baisser ou augmenter le bouton de
r6glage.
• II est normal de remuer de temps en temps les
aliments. Ceci est particuli@ement important pour les
mets que vous laissez mijoter pendant plusieurs
heures, par exemple les sauces ou les haricots.
Recommandations de cuisson sur brQleur
Pendant la cuisson _ feu doux, il peut ne pas y avoir de
bulles en surface Iorsque la flamme est en cycle
d'arr6t.
• Par contre, Iorsque la flamme est allum6e, il peut y
avoir des bulles. II devrait y avoir de la vapeur et un
16ger fr6missement _ la surface des liquides.
• Le r6glage d6pend de la quantit6 et du type d'aliments
cuisin6s.
Lorsque vous baissez la flamme, faites-le
graduellement.
Si un r6glage est trop bas pour faire mijoter, porter de
nouveau _ 6bullition avant d'augmenter le feu.
Si vous utilisez un ustensile de cuisson
surdimentionn6, la cuisson _ feu doux se fera
principalement au centre. Pour une cuisson plus
uniforme, remuer les aliments r6partis sur le pourtour
de I'ustensile pour les incorporer avec ceux qui se
trouvent au milieu.
Aliments
PAINS
Pain perdu, cr_pes,
sandwichs grill6s
CI__RI__ALES
Semoule de maTs,
grosse semoule de
mats, porridge
Commencer la cuisson
Moy. - pr6chauffer la po61e.
HI (Vif) - couvrir, porter I'eau
6bullition, ajouter les
c@6ales.
Poursuivre la cuisson -
BrQleurs standard
Bas-moy. _ Moy.
Bas-moy. _ Moy.- terminer
la cuisson selon les
directives de I'emballage.
Poursuivre la cuisson -
BrQleurs ExtraLow®
Utiliser un r6glage brOleur
standard.
XLO - pour maintenir,
couvrir.
CHOCOLAT
Fonte XLO jusqu'_ la fonte. Retirer une lois fondu. XLO - pour maintenir.
FRITURE HI (Vif)-moy. - chauffer HI (Vif)-moy. - maintenir la Utiliser un r6glage brOleur
I'huile. temp. standard.
DESSERTS
M61ange pour pudding et
garnitures pour tartes
Pudding
CEUFS
Fris, brouill6s
VIANDE, POISSON,
VOLAILLE
Bacon, galettes de
saucisse
Braiser : Bifteck _ la
suisse, bceuf brais6,
ragoOt
Bas-moy. _ LO (Bas)-
Bas-moy. - porter le lait
6bullition
Moy. _ Vif-moy. - faire
fondre le beurre, ajouter les
ceufs.
HI (Vif)-moy jusqu'_ ce que
la viande commence
gr6siller.
Brunir _ feu moyen HI (Vif)-
moy _ Moy. ajouter le
liquide, couvrir.
Bas-moy. _ Moy.
LO (Bas)
LO (Bas) _ Bas-moy.-
terminer la cuisson.
Bas-moy. _ Moy. - pour
terminer la cuisson.
LO (Bas) _ Bas-moy.-
couvrir, faire mijoter jusqu'_
tendret6.
Comme standard.
Suivre la recette.
Bas-moy. - pour cuire
XLO - pour maintenir
pendant un petit moment.
Utiliser un r6glage brOleur
standard.
XLO - faire mijoter jusqu'_
tendret6.
Frangais 13
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