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Pastel crujiente de arándanos azules
Este pastel jugoso es perfecto para traer un detalle a quien le invite – y es
hermoso una vez cortado.
Rinde 12 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm de diámetro)
spray vegetal
Cobertura crujiente:
¾ taza (95 g) de harina común
¼ taza (50 g) de azúcar rubia
¼ taza (50 g) de azúcar granulada
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal kosher
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida y
ligeramente enfriada
Mezcla:
1
1
⁄3 taza (165 g) de harina común
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal kosher
1
⁄3 taza (75 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en
pedacitos
½ taza + 3 cucharadas (110 g) de azúcar granulada
1 huevo grande
½ cucharadita de extracto natural de vainilla
1
⁄3 taza (80 g) de suero de mantequilla ("buttermilk")
1 taza (140 g) de arándanos azules frescos
1. Engrasar levemente un molde de 9 x 9 pulgadas (22 x 22 cm) con
spray vegetal; reservar.
2. Preparar la cobertura crujiente: colocar todos los ingredientes secos en
un tazón pequeño. Combinar, batiendo. Agregar la vainilla y la
mantequilla derretida.
Revolver con un tenedor o sus dedos para formar grumos grandes.
Reservar.
3. Prepare la mezcla: Combinar la harina, el bicarbonato y la sal en un
tazón pequeño. Reservar. Colocar la mantequilla y el azúcar en un
tazón mediano y batir con una batidora de mano Cuisinart
®
durante
aproximadamente 1 minuto, hasta obtener una mezcla suave y ligera.
Agregar el huevo y la vainilla. Seguir batiendo hasta que los
ingredientes estén completamente combinados. Agregar
1
⁄3 de los
ingredientes secos y revolver para incorporar parcialmente. Agregar la
mitad del suero de mantequilla y seguir alternando los ingredientes,
terminando con los ingredientes secos, hasta obtener una mezcla
homogénea.
4. Echar la mezcla en el molde. Esparcir los arándanos encima,
presionando ligeramente para que queden medio hundidos. Esparcir la
cobertura crujiente remanente encima.
5. Colocar la rejilla del horno en la posición 2. Elegir la función BAKE +
CONV, ajustar la temperatura a 350°F (180°C) y fijar el tiempo en 25
minutos. Una vez caliente, meter al horno y hornear hasta que un
probador salga limpio. Dejar enfriar ligeramente antes de cortar y
servir.
Información nutricional por porción:
Calorías 207 (35% de grasa) • Carbohidratos 37g • Proteínas 3g • Grasa 5g
• Grasa saturada 3g • Colesterol 29mg • Sodio 148mg • Calcio 13mg • Fibra 1g
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