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Cerdo asado con romero y salvia
Plato fácil y delicioso, perfecto cuando tiene invitados.
Rinde 6–10 porciones
1 taza (200 g) de sal kosher
1 taza (200 g) de azúcar granulada
3 cuartos de galón (2.8 L) de agua
1 paleta de cerdo de 3–4 libras (1.3–1.8 kg)
Marinada:
3 dientes de ajo
1 cucharada de romero fresco
1 cucharada de salvia fresca
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal kosher + un poco más para rociar
1 cucharadita de pimienta negra recién molida + un poco más
para rociar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1. Combinar la sal y el azúcar con el agua en un tazón grande que quepa
en su refrigerador y batir para disolver. Meter la carne en la salmuera y
refrigerar durante hasta 4 horas.
2. Mientras tanto, preparar la marinada. Instalar la cuchilla picadora en
una procesadora de alimentos Cuisinart
®
. Encender la máquina y echar
el ajo en la boca de llenado. Procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar el romero y la salvia; procesar para picar. Agregar la mostaza,
la sal y la pimienta. Encender la máquina y echar el aceite de oliva por
la boca de llenado. Reservar.
3. Antes de hornear, retirar la carne de la salmuera, enjuagar
cuidadosamente y secar con papel absorbente. Sazonar con sal y
pimienta. Restregar uniformemente con la marinada y dejar descansar
a temperatura ambiente por 30 minutos.
4. Atar la carne con hilo de cocina e insertarla sobre el espetón. Asegurar
con los pinchos.
5. Colocar la rejilla en la posición 1 y colocar la bandeja sobre la rejilla.
Meter el espetón al horno. Elegir la función ROTISSERIE, con el
programa MEAT, ajustar a temperatura a 425°F (220°C) y fijar el tiempo
en 60 minutos. Para carne no muy hecha, la temperatura interna
debería alcanzar 145°F (63°C).
6. Retirar el cerdo del horno, usando la agarradera. Dejar descansar
durante 5–10 minutos antes de trinchar.
Información nutricional por porción (basada en 10 porciones):
Calorías 292 (51% de grasa) • Carbohidratos 1g • proteínas 34g • Grasa 16g
• Grasa saturada 3g • Colesterol 102mg • Sodio 339mg • Calcio 14mg • Fibra 0g
Carne asada con salsa de rábano picante
Esta receta no requiere muchos ingredientes, pero el resultado está lleno
de sabor. Sobrará salsa de rábano picante; resérvela para preparar
sándwiches al día siguiente.
Rinde 8–10 porciones
Carne asada:
1 cuete de res de 2–3 libras (910 g–1.3 kg)
1½ cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa de rábano picante:
½ taza (120 ml) de mayonesa
½ taza (120 ml) de crema agria
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