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3. Meter al horno hasta que el hinojo esté suave y ligeramente dorado.
Diez minutos antes del final, agregar la ralladura de naranja y las
aceitunas.
Información nutricional por porción (½ taza):
Calorías 99 (45% de grasa) • Carbohidratos 11g • proteínas 2g • Grasa 5g
• Grasa saturada 1g • Colesterol 0mg • Sodio 293mg • Calcio 72mg • Fibra 4g
Calabaza de bellota rellena
Este delicioso plato lleno de sabor y textura
se destacará sobre su mesa.
Rinde 4 porciones
2 calabazas de bellota ("acorn squash"), cortadas
longitudinalmente a la mitad y sin semillas
2½ cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cebolla pequeña a mediana, finamente picada
1 taza (175 g) de cuscús israelí
1 taza (250 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
2¼ tazas (590 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
½ taza (100 g) de albaricoques/chabacanos/damascos secos
picados
¼ taza (50 g) de pistachos picados, tostados
1. Colocar la rejilla del horno en la posición 2. Elegir la función BAKE,
ajustar la temperatura a 350°F (180°C) y fijar el tiempo en 35 minutos.
2. Forrar la bandeja con papel de aluminio y colocar la calabaza adentro,
el lado cortado apuntando hacia arriba. Cepillar el interior de cada
calabaza con aceite y sazonar con sal y pimienta. Meter al horno hasta
que la calabaza esté tierna. Retirar del horno y reservar.
3. Mientras la calabaza está cociendo, poner el resto del aceite de oliva a
calentar a fuego medio, en una salteadora. Una vez caliente, agregar el
chalote y saltear durante 5 minutos. Agregar el cuscús, los garbanzos,
el comino, la canela y la sal/pimienta remanente. Saltear durante 1–
minutos para tostar el cuscús. Agregar el caldo y subir el fuego hasta
que hierva. Cuando la mezcla empiece a hervir, tapar parcialmente y
cocer durante 10–15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que
el cuscús haya absorbido casi todo el líquido y tenga una consistencia
cremosa. Retirar del fuego y agregar los albaricoques y los pistachos.
Tapar. Dejar reposar durante 5 minutos.
4. Rellenar las calabazas con la mezcla. Regresar las calabazas al horno
durante 10 minutos, hasta dorarse.
Información nutricional por porción:
Calorías 388 (16% de grasa) • Carbohidratos 72g • proteínas 11g • Grasa 8g
• Grasa saturada 1g • Colesterol 14mg • Sodio 618mg • Fibra 8g
Patatas asadas dos veces
Esta receta es muy básica. Si desea, puede añadir lo que se le antoje,
desde queso rallado y brécol picado hasta aguacate y salsa picante.
Rinde 6 porciones
6 patatas Russet medianas, restregadas
1½ cucharadita de aceite de oliva
¼ taza + 2 cucharadas (75 ml) de leche entera
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en pedazos
¼ taza (60 ml) de "crème fraîche" (crema fresca)
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