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Recetas
E!otes Verdes con Salsa de Vinagreta
de Nueces
3 libras de ejotes verdes frescos o ejotes verdes enteros
congelados
3 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
1/4 cucharadita de sal de nuez dura
1 1/2 taza de nueces, picadas
3 cucharadas de queso Parmesano, reci_n rallado
3/4 de taza de aceite de azafrdn
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre balsdmico
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de estrag6n, fresco, picado
(Esto puede prepararse con anterioridad y guardarse en el
refrigerador para uso posterior.)
Derretir la mantequilla con la sal. Vaciar en una fuente pequeSa
de hornear agregando las nueces y homeando a 350°F durante
5 minutos. Rociar y cubdr con queso Parmesano. Hornear de
4 a 5 minutos hasta que el queso est_ ligeramente dorado.
Sacar del homo y dejar enfriar.
Hervir 3 tazas de agua en una olla grande. Agregar los ejotes,
cubrir y reducir el cator. Cocinar aproximadamente 6 minutos.
Colar y enjuagar con agua fria. Colocar los ejotes verdes en
una cacerola.
Mezclar et aceite de azafrAn, et aceite de oliva, el vinagre
balsAmico, el ajo y el estragSn. Vaciar sobre los ejotes verdes.
Cubrir los ejotes verdes con la mezcla de las nueces. Cubrir
con papel de aluminio y colocar en el homo en la segunda
parrilla, junto alas papas, alrededor de 30 minutos antes de
que et asado est_ listo. Si est_ cocinAndolo separadamente,
cubrir y calentar durante 25 a 30 minutos a 350°E Rinde
12 porciones.
Pay de Manzana con Bourbon
1/2 taza de pasas
1/2 taza de bourbon
3 libras de manzanas para cocinar
3/4 de taza de azdcar
2 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de canela molida
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de nueces picadas, tostadas
1 paquete (15 onzas) de masa para pay refrigerada
2 cucharaditas de mermelada de chabacano (damascos)
1 cucharada de suero de leche
1 cucharada de azdcar
Combinar las pasas y el bourbon en un taz6n y dejar remojar
por lo menos durante 2 horas. Pelar las manzanas y cortar en
rebanadas de 1/2". Cocinar al vapor las rebanadas de manzana
en una olla de cocinar al vapor durante 10 minutos o hasta que
las manzanas esten blandas.
Mezctar el azQcar, la harina, la canela, la nuez moscada, la
sal en un tazSn grande. Agregar las manzanas, la mezcla de
las pasas y las nueces. Mezctar bien.
Colocar la masa del pay en un molde de 9". Extender la
mermelada de chabacano (damascos) sobre la masa. Colocar
cucharadas de la mezcla en la masa. Colocar la otra masa
sobre el relleno, uniendo los bordes. Untar con suero de
leche encima con una escobilla y espolvorear con azQcar.
Hacer 4 o 5 cortes pequeSos en la parte superior de la masa.
Oprimir la tecla "Cake" y precalentar el homo a 375°E Hornear
durante 45 a 50 minutos.
Fresas Cubiertas con Chocolate
1 caja de 8 onzas de pedazos de chocolate semidulce
2 pintas de fresas frescas, heladas
Derretir el chocolate en una sarten de 1 -1/2 cuarto de gal6n a
calor muy bajo. Una vez derretido, insertar las pontas de las
fresas en el chocolate. Colocar las fresas cubiertas de
chocolate en un pedazo de papet de cera para que se
endurezcan.
Stirfry de Camarones Caidn
4 rebanadas de tocino
2 cucharaditas de maicena
112cucharadita de caldo con saber a pescado
1/3 de taza de agua
1 1/2 libras de camarones pelados
2 cucharaditas de ali_o Creole
1 pimiento verde pequefio
1 pimiento amarillo peque_o
1 pimiento rojo peque_o
1 cebolla pequeSa
1/2 taza de apio picado
1 lata de 14 onzas de tomates estofados estilo Cajdn,
colados
Arroz Cocinado
Frefr el tocino en un wok grande hasta que quede crujiente;
retirar reservando 3 cucharadas del liquido. Moler el tocino y
dejar a un lado. Combinar la maicena, los granulos de caldo
y et agua; dejar a un lado. Espolvorear los camarones pelados
con el atiSo Creole. Vaciar 2 cucharadas del Ifquido de tocino
reservado alrededor de la parte superior del wok precalentado,
cubriendo los lados. Calentar a temperatura atta durante 1
minuto. Agregar los camarones. Sofrefr de 2 a 3 minutos o
hasta que los camarones queden color rosa. Retirar los
camarones y dejar a un lado.
Vaciar una cucharada restante det Ifquido reservado en el
wok; agregar los pimientos, la cebolla y et apio. Sofreir de
2 a 3 minutos. Agregar los tomates y sofreir por 2 minutos.
Volver a colocar los camarones en el wok y agregar la mezcla
de la maicena; hervir. Cocinar, revolviendo constantemente
durante 1 minuto. Espolvorear el tocino molido.
Rinde 4 porciones.
75
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