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bolsas termosellables) Guarde las bolsas en
recipientes herméticos de metal, plástico o vidrio.
Guardar los alimentos deshidratados directamente
en un recipiente, sin colocarlos previamente en
una bolsa hermética, los expone al aire, lo que
puede tener consecuencias negativas. Empacar
los alimentos deshidratados al vacío es un
excelente método de conservación.
Condiciones de almacenaje
Guarde los alimentos deshidratados en un lugar
fresco y oscuro. Cuanto más frías las condiciones
de almacenaje, más largo el tiempo de
conservación. El tiempo de conservación es 2–3
veces más largo por cada bajada de temperatura
de 18°F (10°C). Por lo tanto, si tiene espacio
en su refrigerador o congelador, guarde los
alimentos deshidratados adentro. Si no, busque
el lugar más fresco en su casa para almacenarlos.
La luz también puede hacer que la calidad y el
valor nutritivo de los alimentos deshidratados se
deterioren. Por lo tanto, guárdelos en recipientes
oscuros.
Tiempo de conservación
Debido a su alto contenido en azúcar y ácido,
las frutas se conservarán durante más tiempo
que los vegetales. Siempre que hayan sido
empaquetadas debidamente y almacenadas a
temperatura ambiente (70°F/21 °C) o menos, las
frutas conservarán su valor nutricional y su calidad
durante hasta un año. La mayoría de los vegetales
se conservarán durante hasta 6 meses. AUNQUE
LAS FRUTAS Y LOS VEGETALES GUARDADOS
MÁS ALLÁ DEL TIEMPO RECOMENDADO NO
ESTÁN TAN NUTRITIVOS NI SABROSOS, NO
SE ECHARÁN A PERDER A MENOS QUE EL
ENVASE YA NO ESTÉ INTACTO.
RECETAS
Carne seca ......................... 8
Atún seco .......................... 8
"Salchichas" de res picantes ........... 9
Pollo Teriyaki seco ................... 9
Crema para untar de tomates
deshidratados y albahaca ............. 9
Rollitos de yogur ................... 10
Rollitos de compota de manzana y
frutas secas ....................... 10
Muesli tropical ..................... 10
Rollitos de banana y fresa . . . . . . . . . . . . 11
Papas crujientes con sabor a vinagre ... 11
Carne seca
Rinde 8 porciones
1½ libra (680 g) de bistec de falda/
arrachera/entraña ("flank steak")
1
⁄3 taza (80 ml) de salsa Worcestershire
2 cucharadas de salsa barbacoa
ahumada
¼ taza (60 ml) de salsa de soya baja
en sodio
2 cucharadas de azúcar rubia
2 dientes de ajo
¼ cucharadita de pimienta negra recién
molida
Poner la carne sobre un plato y congelar durante
1 hora (esto permitirá cortarla más fácilmente).
Cortar la carne en tiras de ¼ pulgada (5 mm),
en contra del grano. Revolver con el resto de
los ingredientes. Dejar marinar en el refrigerador
durante 30 minutos o más. Escurrir y disponer
las tiras sobre las bandejas, sin permitir que se
toquen. Deshidratar en "Medium" durante 8 horas
o hasta obtener la consistencia deseada, dando
vuelta a las tiras a mitad de tiempo. Alternar la
9
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