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Preparación de las frutas
y nueces
FRUTAS
Casi todas las frutas pueden deshidratarse, pero
algunas requieren más preparación que otras. Las
instrucciones a continuación pueden servir de
pauta para preparar una gran variedad de frutas.
Le aconsejamos que experimente con frutas de
temporada.
Preparación
Lave las frutas y corte las partes magulladas o
muy maduras. Pélelas si desea. Corte las frutas
grandes a la mitad. Si los pedazos de frutas
varían mucho en tamaño, córtelos en rodajas
de
3
⁄8 a ½ pulgada (0.5–1.5 cm) de espesor.
Frutas pequeñas, como las uvas y las cerezas,
no necesitan cortarse. Quite las pepas o los
huesos de las ciruelas, cerezas, albaricoques/
chabacanos/damascos, etc. Siempre pele las
frutas si están enceradas. Pelar otras frutas es
opcional; si desea, pele las peras, cuya piel es
granosa, y los duraznos, cuya piel es velluda.
La mayoría de las frutas, como la piña, las
uvas, las fresas y las ciruelas, pueden ser
colocadas directamente sobre las bandejas tras
cortarse. Otras frutas, como las manzanas, los
albaricoques, los duraznos y las peras, que se
ponen marrones cuando están expuestas al aire,
deben ser pretratadas. Esto conservará su color
así como las vitaminas A y C.
Pretratamiento
Hay varios métodos para pretratar los alimentos.
No siempre es necesario pretratar los alimentos
antes de deshidratarlos; sin embargo, hacerlo
puede hacer que se ven mejor, alargar su
duración de conservación e incluso aumentar
su valor nutricional. Pruebe varios métodos de
deshidratación, con o sin tratamiento previo, para
determinar cuál método le conviene. Recuerde:
que hayan sido pretratados o no, es esencial
conservar los alimentos de manera adecuada para
garantizar su calidad.
Pretratamiento con bisulfito sódico
Utilice productos de grado alimenticio solamente.
Disuelva 1 cucharadita de bisulfito sódico en
1 cuarto de galón (1 L) de agua. Sumerja los
pedazos de fruta en esta solución durante 2
minutos. Esto evitará la pérdida de vitamina C y
mantendrá un color brillante. El bisulfito sódico
está disponible en la mayoría de las farmacias.
Pretratamientos naturales
El jugo de piña y el jugo de limón, por su alto
contenido en vitamina C, son alternativas
naturales a otros pretratamientos para evitar que
las frutas se pongan marrones. Ponga las frutas
en el jugo inmediatamente después de cortarlas.
Sacarlas del jugo después de aproximadamente
2 minutos y dispóngalas sobre las bandejas. Las
frutas también pueden meterse en miel o jugo de
lima/naranja, o esparcirse con polvo de gelatina
o coco rallado para darle un sabor más exótico.
¡Utilice su imaginación!
A veces se recomienda darle la vuelta a las
mitades de fruta, especialmente los albaricoques/
chabacanos/damasco, para que se sequen
más rápidamente. Esto es cierto, pero también
desperdicia jugo, alta fuente de nutrientes. En vez
de hacer esto, corte las frutas en cuartos; esto
conservará sus nutrientes y su color, y facilitará su
reconstitución en agua.
Manzanas Lavar bien; pelar si desea. Cortar a
la mitad, quitar el corazón y luego
cortar en pedazos más pequeños.
Pretratar con jugo de limón para
evitar que se vuelvan marrones.
Albaricoques/
Chabacanos/
Damascos
Lavar, abrir y quitar el hueso.
Cortar en cuartos si desea.
Bananas Pelar y cortar en rodajas. Pretratar
con jugo de limón para evitar que
se vuelvan marrones.
Cerezas Lavar y sacar los huesos.
Coco Tirar la leche, abrir y sacar la
carne. Secar y cortar en pedacitos.
Higos Lavar, quitar el tallo y cortar a la
mitad o en cuartos. Poner a secar
con la piel apuntando hacia arriba.
Uvas Quitar los tallos y lavar.
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