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SUGESTÕES PARA RESULTADOS PROFISSIONAIS | 153
PORTUGUÊS
SUGESTÕES PARA RESULTADOS PROFISSIONAIS
SUGESTÕES DE MISTURA
Tempo de mistura
A sua batedeira KitchenAid bate/mistura
mais rapidamente e de um modo mais
completo do que qualquer outra batedeira
eléctrica� Consequentemente, o tempo
de mistura indicado na maior parte das
receitas tem de ser ajustado, para evitar
um eventual excesso de mistura�
Para ajudar a determinar o tempo
de mistura ideal, observe a massa ou
preparado e misture apenas até obter o
aspecto pretendido descrito na receita,
como “fofo e cremoso”� Para seleccionar
as melhores velocidades de mistura,
utilize a secção “Guia de controlo de
velocidade”�
Adicionar ingredientes
O procedimento normal a seguir quando
se mistura a maioria das massas cruas, em
particular massas para doce e bolos, é
adicionar:
1/3 dos ingredientes secos
1/2 dos ingredientes líquidos
1/3 dos ingredientes secos
1/2 dos ingredientes líquidos
1/3 dos ingredientes secos
Utilize a velocidade 1 até que os
ingredientes tenham sido combinados�
Em seguida, aumente gradualmente até à
velocidade pretendida�
Adicione sempre os ingredientes o mais
perto possível da parte lateral da taça,
e não directamente no misturador em
movimento� Oresguardo de salpicos pode
ser utilizado para facilitar a adição de
ingredientes�
NOTA: Se os ingredientes no fundo
da tigela não estiverem totalmente
misturados, isso significa que o batedor
não está suficientemente baixo na tigela�
Consulte “Espaço entre a tigela e o
batedor”�
Misturas para bolos
Quando utilizar misturas para bolos, utilize
a velocidade 4 para velocidade média
eavelocidade 6 para grande velocidade�
Paramelhores resultados, misture durante
otempo indicado na embalagem�
Adicionar nozes, uvas ou frutas
cristalizadas
Os ingredientes sólidos devem ser
envolvidos na massa à Velocidade 1 nos
últimos segundos de mistura� A massa
crua deve ser suficientemente grossa para
evitar que a fruta ou as nozes desçam para
o fundo da forma durante a cozedura�
Asfrutas espessas devem ser envolvidas
em farinha para uma melhor distribuição
na massa�
Preparados líquidos
Os preparados com grandes quantidades
de ingredientes líquidos devem ser
misturados a velocidades baixas para evitar
salpicos� Aumente a velocidade apenas
quando opreparado estiver mais espesso�
Amassar a massa de pão levedada
Utilize SEMPRE o amassador para misturar
e amassar a massa levedada� Utilize a
velocidade 2 para misturar ou amassar
massa de pão levedada� A utilização de
qualquer outra velocidade cria altos riscos
de avaria do aparelho�
Nunca utilize receitas que exijam mais
de 900g de farinha para uso culinário ou
800g de farinha de trigo integral ao fazer
massa de pão com uma batedeira com
posicionador de cabeça móvel de 4,28 L�
Nunca utilize receitas que exijam mais de 1
kg de farinha de uso culinário ou 800 g de
farinha de trigo integral ao fazer massa de
pão com uma batedeira com posicionador
de cabeça móvel de 4,8 L�
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