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Cómo Deshidratar Frutas y Vegetales
A. Preparación de los Alimentos
• Siempre lávese las manos antes de comenzar la preparación de los
alimentos.
• Lave todas las frutas y vegetales antes de comenzar la preparación.
• Elija las frutas y vegetales que se encuentren en su temporada para
obtener un mejor sabor.
• Descarte las frutas y vegetales que tengan golpes u hongos.
• Corte los alimentos con el mismo grosor, tamaño o forma antes de
secarlos para garantizar una deshidratación pareja.
• Algunos alimentos, tales como el ajo, las cebollas, la coliflor y el
brócoli, tienen un olor fuerte cuando se secan.
B. Tratamiento Previo
• Algunas frutas y vegetales requieren un tratamiento previo
antes del secado. Blanquee o agregue protectores de color para
preservar el color natural.
Cómo Blanquear (ver *B en las páginas 46 y 47)
Se recomienda blanquear algunos vegetales para ayudar a prevenir
la pérdida de color y sabor durante el secado y el almacenamiento.
El blanqueado se utiliza para romper la cáscara de algunas frutas y
así acortar el proceso de deshidratación.
• Lleve al hervor constante una olla grande llena con agua.
• Coloque frutas o vegetales lavados en un colador con manija.
• Introduzca el colador dentro del agua hirviendo por el tiempo
recomendado.
• Asegúrese de que todas las frutas o vegetales estén cubiertos
con agua para un blanqueado parejo.
• Después de finalizado el blanqueado, colóquelas en un tazón
grande lleno de agua helada para detener el proceso de
blanqueado.
• Escurra y seque las frutas o vegetales dando golpecitos antes de
deshidratarlos.
Cómo Proteger el Color (ver #C en la página 46)
Algunas frutas y las papas puede decolorarse durante el proceso
de secado. Para proteger el color, siga estos pasos.
• Prepare una solución de partes iguales de jugo de limón y agua.
• Coloque los trozos dentro de la solución; escurra.
• Si utiliza un conservante comercial para frutas, siga las
instrucciones del paquete.
C. Cómo Determinar el Nivel de Deshidratación
• Muchos factores influyen en el tiempo de secado, como el
contenido de humedad, el tipo y cantidad de alimento, la forma y la
uniformidad de las rodajas de los alimentos, la temperatura del aire,
la humedad y su preferencia personal en cuanto a la textura de sus
alimentos.
• Las tablas de secado son una guía. Los tiempos de secado y las
temperaturas son diferentes para distintos tipos de alimentos;
comience verificando los alimentos con el tiempo mínimo
recomendado indicado en la tabla. Si el alimento no está listado en
la tabla, elija uno similar.
• Coloque los alimentos restantes en las bandejas superiores para
que sea más fácil verificar el nivel de deshidratación.
• Verifique el nivel de cocción de todas las bandejas cuando haya
alcanzado el tiempo mínimo recomendado en la tabla.
• Todas las frutas deben poder doblarse y estar ligeramente
blandas sin estar pegajosas, con excepción de las manzanas y
las bananas que deben estar crujientes.
• Todos los vegetales deben estar crujientes y deben quebrarse
con facilidad.
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