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Déshydratation des herbes fraîches
• Les grandes feuilles de certaines herbes, comme le basilic, la menthe, la sauge et l’oseille, doivent être détachées de la tige avant le séchage.
• Les herbes, comme la coriandre, l’aneth, le persil et le romarin, doivent être séchées avec les tiges pour faciliter le retrait après le séchage.
• Toujours rincer les herbes à l’eau froide et d’éliminer délicatement l’eau résiduelle avec une essoreuse à salade ou des serviettes de papier.
Les herbes doivent être complètement sèches avant de commencer la déshydratation.
• Les petites herbes doivent être placées sur le tamis à mailles pour obtenir un séchage optimal.
• Les herbes sèchent plus rapidement que les fruits, les légumes et les viandes marinées.
• Les herbes s’émiettent facilement une fois séchées.
• Les herbes doivent complètement refroidir avant de les stocker dans un contenant hermétique.
Herbes fraîches Durée de déshydratation**
Basilic 4 à 6 heures
Ciboulette 5 à 7 heures
Coriandre 4 à 6 heures
Menthe 5 à 7 heures
Persil 4 à 6 heures
Romarin 5 à 7 heures
Tableau de déshydratation des herbes à 40 °C (100 °F)
**Les durées peuvent varier selon la teneur en eau des herbes.
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