Loading ...
Loading ...
Loading ...
28
Tableau de déshydratation pour les fruits à 60 °C (135 °F)
** Les durées peuvent varier selon la maturité des fruits et la quantité sur le plateau. Consulter « Déshydratation des fruits et des légumes » aux
pages 26 et 27.
*B = Blanchir #C = Conservation de la couleur (Consulter « Comment blanchir » et « Comment conserver la couleur » à la page 26)
Fruits Préparation Prétraitement/Durée
Durée de
déshydratation**
Fruit à taux élevé
en pectine
Pommes
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d’épaisseur
#C 8 à 12 heures Oui
Abricots
Dénoyauter, peler et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d’épaisseur
#C 15 à 19 heures Oui
Bananes Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur #C 6 à 10 heures Non
Bleuets Entier *B pendant 1 minute 14 à 18 heures Oui
Cerises Dénoyauter, couper en 2 – 22 à 26 heures Non
Canneberges Entier *B pendant 1 minute 17 à 21 heures Oui
Raisins, verts ou rouges, sans
pépin
Couper en 2 – 19 à 23 heures Oui
Kiwi Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur – 8 à 12 heures Oui
Citrons, limettes ou oranges Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur – 17 à 21 heures Non
Mangues
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d’épaisseur
– 13 à 17 heures Non
Nectarines
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d’épaisseur
#C 11 à 15 heures Oui
Pêches
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d’épaisseur
#C 11 à 15 heures Oui
Poires
Peler, trancher à 1/4 po (0,6 cm)
d’épaisseur
#C 10 à 14 heures Oui
Ananas
Peler, dénoyauter et trancher à 1/4 po
(0,6 cm) d’épaisseur
– 12 à 16 heures Oui
Prunes Dénoyauter, couper en 8 – 23 à 27 heures Oui
Fraises Trancher à 1/4 po (0,6 cm) d’épaisseur – 6 à 10 heures Non
Loading ...
Loading ...
Loading ...