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Escones de limon y ar ndanos
2 tazas (475 mL) de
harina comOn
3 cucharadas(45 mL) de
azOcargranulada
1 cucharada(15 mL) de
polvo de hornear
3/4 de cucharadita
(4 mL) de sal
V4 de taza (60 mL)
de mantequi//a o
margarina frfa cortada
en pedacitos de V2
pulgada (1,25 cm.)
V2 taza (120 mL) de
crema batida
2 huevos
V2 cucharadita (2 mL)
de ralladura de
cbscara de lim6n
1 taza (235 mL) de
arbndanos frescos
1 taza (235 mL) de
azOcar impa/pab/e
2-3 cucharadas(30-45mL)
dejugo de lim6n fresco
En un procesador de alimentos, colocar la cuchilla
multifunci6n en el bol de trabajo. Agregar la harina, el
az0car granulado, el polvo de hornear y la sal. Procesar
de 3 a 4 segundos. Agregar la mantequilla. Procesarde
10 a 15 segundos o hasta formar una mezcla granulada.
Colocar en un bol mediano.
Colocar la cuchilla multifunci6n en el bol de trabajo Agregar
la crema, los huevos y la ralladura de lim6n. Procesarde 3 a
4 segundos o hasta que est6n mezclados.
Incorporar los ar&ndanos en la mezcla de harina revolviendo
suavemente. Agregar la mezcla cremosa; revolver
suavemente s61ohasta que se humedezcan. Unir todo hasta
formar un bollo. Dividir la masa en dos partes iguales. Sobre
una superficie enharinada, aplanar cada mitad en c[rculos
de 5 pulgadas (12,7 cm.) de espesor. Con un cuchillo
enharinado, cortar cada c[rculo en 4 trozos. Colocarlos en
una asadera sin engrasar separados por 1/2pulgada
(1,25 cm.) entre s[.
Hornear con la rejilla del homo orientada hacia arriba en
las ranuras inferiores del homo (Posici6n C en la p&gina
53) a 375 "F (191 °C) entre 12 y 18 minutos o hasta que
est6n dorados. Dejar enfriar 10 minutos.
Mientras tanto, en un bol pequeho, mezclar el azOcar
impalpable con la cantidad necesaria de jugo de lim6n
para Iograr una consistencia I[quida. Salpicar sobre los
escones tibios.
Rinde: 8 porciones (1 esc6n por porci6n).
Cada porci6n: contiene aproximadamente 320 cal.,
5 g. de proteinas, 47 g. de hidratos de carbono,
12 g. de grasas totales, 7 g. de grasas saturadas,
90 mg. de colesterol, 430 mg. de cloruro de sodio.
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