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Sopa de zapallo horneada con salsa pesto
Sopa
1 zapallo grande
(aproximadamente
21/2lb. [1135g]),
pelado sin semilla y
cortado en cuartos a
Io largo
1 cebolla grande,
cortada a/a mitad a
Io largo
2 dientes de ajo
grandes, cortados en
CUal_os
2 cucharadas soperas
(30 ml) de aceite
de oliva
5 tazas (1.20 L) de
caldo de polio,
dividido
1 lata (15 oz. [425 g])
de pur6 de calabaza,
dividido
3/4 cucharadita (4 ml)
de sal
1/4 cucharadita (1 ml) de
pimienta de cayena
1 taza (235 ml) de
crema batida
Coloque el disco rebanador de 2 mm en el recipiente
de trabajo. Agregue el zapallo en partes. Procese para
rebanarlo. Col6quelo en un recipiente para mezclar
grande. Ahada la cebolla. Procese para rebanar la
cebolla. Agregue al zapallo el ajo y la cebolla. Agregue
el aceite y revuelva. Distrib0yalo en una sart6n de
15 x 10 x 1 pulgadas (38 x 25 x 2.5 cm). Hornee a
450 "F (232 "C) durante 30 a 35 minutos o hasta que se
suavice, moviendo una o dos veces. (La sart6n debe estar
completamente Ilena al principio pero despu6s se reduce
el volumen mientras se cuecen las verduras). Enfrie
con cuidado.
Cambie el disco rebanador por la cuchilla multiusos
en el recipiente de trabajo. Ahada la mitad de la
mezcla de verduras horneadas y los jugos, 3/4 taza
(175 ml) de caldo, la mitad de la calabaza, la sal y
la pimienta de cayena. Procese hasta que se suavice
durante aproximadamente 30 segundos. Coloque en
una cacerola refractaria. Repita con la otra mitad de
la mezcla de verduras horneadas, 3/4 taza (175 ml) de
caldo y la mitad restante de la calabaza. Coloque en
una cacerola refractaria. Vac[e las 31/2 tazas (830 ml) del
caldo restante.
Cueza y mueva a una temperatura media hasta que se
caliente completamente. Agregue la crema s61o hasta que
se caliente. Cubra cada porci6n con aproximadamente
2 cucharaditas (10 ml) de salsa pesto alas hierbas.
Salsa Pesto
2 tazas (475 ml) de
hojas de perejil
frescas empacadas
sin apretar
1/4 taza (60 ml) de hojas
de salvia frescas
empacadas sin
apretar
2 cucharadas soperas
(30 ml) de hojas
frescas de tomillo
1 diente de ajo
1 cucharadita (5 ml) de
jugo de lim6n
1/4 cucharadita (1 m/)
de sal
1/3 taza (80 ml) de
aceite de o/iva
Coloque el minirecipiente y la minicuchilla en el recipiente
de trabajo. Ahada el perejil, la salvia, el tomillo y el ajo.
Procese hasta que todo quede finamente picado, durante
20 a 25 segundos. Ahada el jugo de lim6n y la sal. Con
el procesador en marcha, agregue gradualmente el
aceite al tubo de entrada. Procese hasta que se mezclen
perfectamente los ingredientes de 20 a 25 segundos.
Rinde: 10 porciones (1 taza [235 ml] pot porci6n).
Por porci6n: cerca de 220 cal, 3 g pro, 19 g carb, 16 g
grasas totales, 6 g grasas sat, 30 mg col, 690 mg sod.
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