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Expérimentez avec les recettes selon vos envies. Des saveurs pures avec un seul fruit
fonctionnent bien, mais il existe de nombreuses combinaisons de fruits variées qui vous
permettent de créer des snacks savoureux. Tentez par exemple :
• Fraise-banane
• Fraise-rhubarbe
• Ananas-pêche
• Pomme-cannelle
(utiliser la cannelle
modérément)
• Miel-airelle-orange
(les airelles doivent être
cuites)
• Ananas-orange
• Ananas-abricot
• Framboise-pomme
• Framboise-banane-
noix de coco
• Fruits rouges
• Pomme-myrtille
DÉSHYDRATER LA VIANDE ET LE POISSON
La viande séchée est idéale pour le camping et les voyages en sac à dos. Lorsqu’elle est
reconditionnée, la viande est savoureuse et se prépare comme la viande fraîche.
Remarque : il est nécessaire de cuire tous les types de viande et de poisson (mis à
part le beef jerky) pour garantir la sécurité alimentaire. Ne pas conserver la viande,
le poisson ou la volaille séchés plus de deux mois.
Utiliser uniquement de la viande maigre et retirer autant de gras que possible. Faire
mariner la viande avant de la sécher pour la rendre plus épicée et tendre. La marinade
doit contenir du sel : cela permet à la viande de perdre son eau et de la conserver. La
marinade ne doit pas contenir d’huile. La plupart des marinades contiennent un élément
acide (par exemple de la sauce tomate ou du vinaigre), permettant d’ouvrir les bres de
la viande pour l’attendrir.
La viande est plus facile à couper quand elle est en partie congelée, et en particulier
pour la couper en nes lamelles. Le travail peut être grandement facilité par l’utilisation
d’une trancheuse. Vous pouvez également indiquer à votre boucher que vous voulez
faire de la viande séchée ou beef jerky; il coupera volontiers la viande pour vous.
Si vous souhaitez faire sécher de la viande ou du gibier pour des soupes, des potées,
etc., veiller à ce que la viande soit cuite avant d’être séchée. Cuire la viande, la couper
en petits dés et la placer dans le déshydrateur. Sécher la viande jusqu’à ce qu’elle ait
perdu toute humidité, pendant 2 à 8 heures environ.
Une fois que la viande séchée est prête à être ajoutée à votre potée préférée, la faire
goner dans de l’eau ou du bouillon pendant au moins une heure et demie, jusqu’à ce
qu’elle soit tendre et qu’elle reprenne à peu près sa taille initiale.
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