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USTENSILES ET RESSOURCES RECOMMANDÉS
• 1 épluche-légumes
• Planche à découper
• Récipient pour le stockage
Autres accessoires facilitant la tâche :
• Un hachoir pour couper les aliments en tranches égales et plus rapidement.
• Un cuiseur vapeur ou une marmite avec un panier vapeur amovible pour blanchir.
• Un mixeur pour préparer des purées de fruits comme base des barres de fruits.
• Un carnet pour y noter les temps de déshydratation adaptés et les recettes.
CONSEILS DE PRÉPARATION DES ALIMENTS
La peau des fruits et des légumes contient souvent une grande partie des valeurs
nutritives. Pour cette raison, il est préférable de ne pas les éplucher si les aliments
séchés seront consommés comme encas ou utilisés dans des biscuits. Cependant, il est
recommandé d’éplucher les pommes pour un gâteau et les tomates pour une soupe. Si
vous épluchez les fruits pour une recette particulière, le faire si possible avant qu’ils ne
soient trop secs.
L’un des facteurs les plus importants d’une déshydratation réussie est la manière dont les
aliments sont coupés en morceaux. Il est préférable que toutes les tranches soient de la
même épaisseur an qu’elles atteignent le même niveau d’humidité au même moment.
Les tranches épaisses sèchent plus lentement que les tranches nes. Vous êtes libre de
choisir l’épaisseur des tranches.
La peau d’un grand nombre d’aliments les protège de manière naturelle, mais elle peut
aussi nuire au processus de déshydratation. Inciser les aliments pour que l’humidité
s’échappe plus durant le séchage. Si la surface incisée est grande, les aliments
sècheront mieux et plus vite.
Pour cette raison, les légumes de type n et allongé tels que les haricots verts,
les asperges et la rhubarbe doivent être incisés sur toute leur longueur ou coupés
franchement en diagonale pour en libérer au maximum l’intérieur.
Les fruits doivent être coupés tout autour du noyau mais le noyau lui-même ne doit pas
être coupé. Essayer de couper des tranches ne et plates. Selon son diamètre, la tige
du brocoli doit être coupée en deux ou en quatre. Les fruits de petite taille tels que les
fraises peuvent être coupés en deux. Les baies plus petites peuvent être coupées en
deux ou légèrement blanchies pour en fendre la peau.
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