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Asado al fuego directo
No cierre con seguro la puerta del horno durante
el asado at fuego directo. El seguro se usa s61o
para la auto-limpieza.
Asar al fuego directo es cocinar el alimento por calor
directo que Ilega desde arriba de! alimento. La mayor
rfa de los pescados y cortes tiernos de came pueden
asarse af fuego dfrectoo Siga estos pasos para man-
tener las salpicaduras y humo al mfnimo,
La puerta del homo debe estar cerrada durante el
asado al fuego directo.
D61e s6to una vuelta a ta comida durante la cocci6n.
Calcule el tiempo de cocci6n para la comida para el
primer lado de acuerdo con la Gufa para asado al
fuego directo. D_le una vuelta, entonces use los tiem-
pos dados para el segundo lado como una gu[a para
el punto de cocciSn preferido
1. Si la came tiene grasa o cartflago atrededor de la
orilla, haga cortes verticales a trav6s de ambos a
intervalos de 2" (5 cm) pero no corte la came. Si Io
desea, la grasa puede ser cortada, dejando una
capa de 1/8" (3 turn) de grosor.
2. Coloque la came sobre la rejilla para asar en la
charola para asar que viene con la estufa.. Use
siempre la rejilta para asar para que la grasa escu-
rra en la charolao De otro modo, los jugos pueden
calentarse Io suficiente como para arder,.
3. Coloque la parrilla en la posici6n recomendada,
como se sugiere en la Gufa para asar al fuego
directo.
4. Cierre la puerta del homo pero sin ponede el
seguroo Si el seguro se mueve hacia ta derecha
durante una operaci6n de asado al fuego direc-
to, la puerta puede quedar cerrada y no podrA
abrirla sino hasta que el homo se enfrfe.
5, Haga girar la perilla de OVEN SET (programar el
homo) y de OVEN TEMP (temperatura del homo)
hasta BROIL (asado al fuego directo).
6. AI terminar el asado al fuego directo, haga girar la
perilta de OVEN TEMP (temperatura del homo)
hasta OFF (apagado)o Saque la charola para asar
del homo y sirra el atimento de inmediato,r Deje la
charola fuera de la estufa para enfriarse,
Uso de papel aluminio
Puede utiiizar papel atu-
minio para forrar su
charola y su rejilla para
asar. Sin embargo, debe
moldear el aluminio para
que se ajuste perfecta*
mente a la forrna de ta
rejitla para asar y debe
cortar tas ranuras justo
como est_.n en ta rejilla
para asaro
Sin las ranuras, el aluminio evitar_, que fa grasa y los
jugos de la came escurran hasta la charola. Los jugos
pueden calentarse Io suficiente como para arder. Si
no corta fas ranuras, estate, friendo, no asando al
fuego directo.
Preguntas y respuestas
P. Cuando se asa al fuego directo, &es necesario
usar siempre una rejilla para asar sobre la
charola?
ao
SL AI usar la rejilla para asar, la came queda sus-
pendida sobre la charolao A medida que se cocina
la came, los jugos caen en la charola, mantenien-
do as[ la came m6s secaM Los jugos est_n protegi_
dos por la rejilla para asar y se conservan m_s
fries, evitando de este modo salpicaduras y humo
excesivos.
P. &Debo ponerle sal a la came antes de asarla al
fuego directo?
R, Noo La sal hace que la came pierda los jugos y
_stos se evaporan. Siempre ponga sal despu_s de
cocinar. Voltee la came usando pinzas pues si usa
un tenedor tambi_n ocasionar_, que los jugos
escapen. Cuando ase aves o pescado al fuego
directo, bamice frecuentemente ambos lados con
mantequilla.
P. &Per qu_ mis carnes no quedan tan doradas
como deberfan?
a_
Verifique si est_ usando la posici6n recomendada
de la parrillao Ase durante el periodo de tiempo
mb.s prolongado que se indica en la Gufa para
asar al fuego directoo Voitee et alimento s61o una
vez durante el asadoo
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