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Conseils
pour la
congélation
des aliments
Il existe 3 conditions pour une congélation
efficace.
1. Qualité des produits. Ne congelez que
des aliments d’excellente qualité. La
congélation conserve la qualité et la
saveur, mais ne les améliore pas.
2. Vitesse de congélation. Plus les fruits et
légumes sont congelés rapidement après la
cueillette, plus la congélation est efficace.
Et vous gagnerez du temps, car vous n’aurez
pas besoin de faire un deuxième tri.
3. Emballage. Utilisez des produits
d’emballage spécialement conçus pour la
congélation.
Pour congeler la viande, le poisson ou la
volaille, emballez-les soigneusement dans du
papier d’aluminium (ou autre type
d’emballage résistant); ayez soin d’appuyer
l’emballage sur l’aliment pour chasser l’air.
Repliez les bouts pour obtenir un emballage
hermétique et durable. Ne recongelez pas la
viande complètement décongelée; la viande,
qu’elle soit crue ou cuite, ne peut être
congelée qu’une seule fois.
La crème glacée de qualité, à forte teneur en
crème, nécessite habituellement une
température légèrement plus basse que la
crème glacée légère à faible teneur en crème.
• Seule l’expérience vous permettra de
déterminer l’emplacement dans le
congélateur et le réglage de température
appropriés pour conserver la crème glacée à
la température de service.
• La température est légèrement plus froide à
l’arrière du congélateur qu’à l’avant.
De nouvelles techniques sont constamment mises au
point. Communiquez avec le ministère de
l’Agriculture de votre région ou votre entreprise locale
de services publics pour obtenir les renseignements les
plus récents sur la conservation et la congélation des
aliments.
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