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Cuivre : l’étain chaue et refroidit rapidement. Pour la cuisine gastronomique,
les sauces au vin, les plats à base d’œufs.
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Ustensiles en émail : la réaction dépend du métal de la base. Non recommandé.
Les imperfections de l’émail peuvent éraer la table de cuisson.
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Vitrocéramique : chaue et refroidit lentement. Non recommandé. Chaue trop
lentement. Les imperfections de l’émail peuvent éraer la table de cuisson.
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Acier inoxydable : chaue et refroidit modérément. Soupes, sauces, légumes et
tout autre type de cuisson.
MISE EN CONSERVE À LA MAISON
ATTENTION
Risque d’empoisonnement alimentaire
Une préparation de conserves sécuritaire exige la destruction des
micro-organismes nocifs ainsi qu’une fermeture totalement hermétique
des bocaux. Lors de la préparation de conserves au bain-marie, il
convient de maintenir une ébullition douce et régulière pendant la durée
requise. Lors de la préparation de conserves dans un cuiseur sous
pression, la pression doit être maintenue pendant la durée requise.
Après avoir réglé les commandes, il est très important de veiller à ce que
l’ébullition et les niveaux de pression nécessaires soient maintenus
pendant la durée requise.
Le non-respect de ces instructions peut causer un empoisonnement
alimentaire ou une maladie.
La mise en conserve peut se faire sur une surface de cuisson lisse en verre ou sur
une table de cuisson à éléments tubulaires traditionnels.
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Lors de la préparation de conserves pendant de longues périodes, alterner
l’utilisation des zones de cuisson ou des éléments entre les quantités préparées.
Ceci permet aux dernières zones utilisées de refroidir.
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Centrer l’autoclave sur la plus grande zone de cuisson ou sur le plus grand
élément. Sur les tables de cuisson électriques, l’autoclave ne doit pas dépasser
de plus de ½" (1,3 cm) hors de la zone de cuisson ou l’élément de cuisson.
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Ne pas placer l’autoclave sur deux zones de cuisson ou deux éléments à la fois.
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Sur les modèles en vitrocéramique, utiliser seulement des boîtes de conserve à
fond plat pour éviter d’endommager la table de cuisson et les éléments.
Pour plus de renseignements, contacter votre bureau de vulgarisation agricole local,
ou consulter les directives de mise en conserve domestique publiées. Les
compagnies qui fabriquent des produits pour la préparation de conserves peuvent
aussi
orir de l’aide.
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FRANÇAIS
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