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Desserts fait maison
Riz moelleux :
Ingrédients : 1 tasse de riz, 5 verres d’eau, 2 tasses de sucre, 600g de fromage
blanc, 5 morceaux de musc arabe, ½ verre d’eau de rose.
7 pers.
Préparation: 20 min.
Cuisson : 90 min.
Si le fromage est salé, couper le en fines tranches et tremper le dans de l’eau,
changer l’eau toutes les 15 minutes jusqu’à ce que le fromage devienne doux,
égoutter et réserver. Laver le riz plusieurs fois. Verser de l’eau dans la cocotte-
minute puis ajouter le riz et remuer. Fermer la cocotte-minute. Dès que le
soupape se met à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire 45 minutes.
Décompresser sous l’eau et verser le riz dans un blender pour le mixer. Puis
remettre le riz dans la cocotte-minute sur feu moyen, remuer avec une cuillère
en bois, ajouter le sucre et remuer. Si le riz est trop épais et dur ajouter ½ verre
d’eau. Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se met à siffler, réduire la
source de chaleur et laisser cuire 45 minutes. Ajouter le musc en poudre avec
une cuillère à café puis l’eau de rose et remuer. Ajouter le fromage petit à petit
pour dissoudre le mélange.
Verser dans des assiettes et servir.
Mufattaqah:
Ingrédients : 500g de jus de sésame, 500g de riz, 1kg de sucre, ¼ verre de curcuma,
½ cuillère à café de cannelle, 5 verres d’eau, 1 tasse de pignons de pin.
10 pers.
Préparation: 20 min.
Cuisson : 180 min.
Laver le riz plusieurs fois et le tremper dans de l’eau chaude pendant 3 heures.
Egoutter le riz et le placer dans la cocotte-minute sur feu vif, ajouter le
curcuma et 10 verres d’eau, remuer un peu. Quand le mélange arrive à
ébullition, fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se met à siffler,
réduire la source de chaleur et laisser cuire pendant 30 minutes. Décompresser
sous l’eau et ajouter le jus de sésame, le sucre et la cannelle, remuer bien le
tout avec une cuillère en bois, puis placer la cocotte-minute sur le feu, remuer
le mélange jusqu’à ébullition. Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se
met à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire pendant 60 minutes.
Décompresser sous l’eau et ouvrir la cocotte-minute ; continuer de chauffer à
feu doux en remuant le Mafattaqah avec une cuillère en bois pour éviter que
le mélange ne colle à la cuve, remuer continuellement pendant 45 minutes
(cela dépend de la qualité du jus de sésame) jusqu’à ce que cela devienne un
ensemble homogène et que l’huile jaune (huile de sésame) ressorte du
Mafattaqah. Ajouter les pignons de pins, mélanger le tout.
Verser dans des assiettes et laisser refroidir puis servir.
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