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Poulet farci :
Ingrédients : 1 gros poulet entier, ¼ tasse de pignons de pin (60g), ¼ tasse de pis-
taches pelées (60g), 250g de viande hachée, 1 verre de riz, 2 verres d’eau, ½ tasse
d’huile (125mL), 1 cuillère à café de farine, 1 cuillère à café de chaque : sel, poivre,
cannelle, curcuma, cardamome en poudre, 1 feuille de laurier.
4 pers.
Préparation: 20 min.
Cuisson : 65 min.
Légumes
Chou farci :
5 pers.
Préparation: 30 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients : 1 chou entier d’1,5 kg, 1 tasse d’huile (60mL), 8 gousses d’ail pelées
et écrasées, ½ verre de jus de citron, 1 cuillère à soupe de purée de tomate, 1
cuillère à café de menthe sèche.
Farce : 1 verre ½ de riz, 500g de viande hachée, sel, poivre, cannelle
Retirer les nervures épaisses du chou et séparer les feuilles, faire bouillir
dans de l’eau sans couvrir pendant une minute et réserver, couper les
feuilles en morceaux moyens. Préparer la farce et farcir les feuilles de chou
(disposer sur une assiette plate et mettre la farce au centre puis resserrer).
Arranger les feuilles de chou farcies dans la cocotte-minute puis ajouter
l’huile. Mélanger la purée de tomate dans 3 verres d’eau, ajouter l’ail et la
menthe sèche et verser sur les feuilles de chou farcies. Fermer la cocotte-
minute. Dès que le soupape se met à siffler, réduire la source de chaleur et
laisser cuire 15 minutes. Décompresser sous l’eau.
Verser délicatement le chou farci cuit et son jus dans une large assiette.
Servir avec du yaourt.
Volaille
Chauffer l’huile dans la cocotte-minute à feu vif et faire dorer les pignons de
pin. Les réserver. Puis faire de même avec les pistaches. Faire frire la viande sur
tous les côtés et ajouter le sel avec la moitié de la quantité de poivre. Retirer
la viande. Verser 2 verres d’eau. Laver le riz et l’égoutter, puis l’ajouter dans la
cocotte-minute et remuer. Fermer la cocotte-minute, dès que le soupape se
met à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire 25 minutes. Pendant
la cuisson, laver le poulet et le nettoyer. Quand le riz est prêt, mélanger le avec
les pignons de pain, les pistaches et le poivre. Farcir le poulet avec le riz, et
fermer le poulet par sécurité avec de la ficelle. Mettre le poulet dans la cocotte-
minute, ajouter la feuille de laurier et 2 verres d’eau. Après ébullition, retirer
la mousse, ajouter le sel et fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se
met à siffler, réduire la source de chaleur et laisser cuire 30 minutes.
Décompresser, sortir le poulet et le placer sur une plaque au four avec un peu
d’huile, garder au four pendant 10 minutes pour faire dorer. Durant la cuisson
préparer la soupe. Mettre une cuillère à café de farine dans le jus de cuisson
du poulet, remuer à température moyenne jusqu’à ce que cela épaississe.
Servir dans un grand plat décoré avec le persil haché.
Soupe optionnelle
Option : vous pouvez faire dorer des vermicelles avec de l’huile avant d’ajouter
la soupe.
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