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*selon modèle
Papillotes de cabillaud aux agrumes
*
:
Ingrédients : 4 filets de cabillaud de 150g chacun, 1 pamplemousse, 1 orange, 1
jus d’un citron, 2 tomates, 1 oignon, 2 échalotes hachées, 60g de beurre, quelques
feuilles d’estragon frais, sel et poivre.
4 pers.
Préparation: 25 min.
Cuisson : 7 min.
Couper les tomates en tranches. Peler l’oignon et hacher le en très petits
morceaux. Peler le pamplemousse et l’orange et retirer les pépins. Séparer
les quartiers en gardant tout le jus.
Prendre 4 feuilles d’aluminium et placer 3 tranches de tomates au centre de
chacune d’entre elles, légèrement les unes sur les autres. Couvrir avec une
partie de l’oignon et des échalotes hachées. Ajouter quelques feuilles
d’estragon et placer les filets de cabillaud par-dessus. Soulever le bord de
chaque coin de manière à pouvoir verser 1 cuillère à café de jus d’orange et
de pamplemousse sur le poisson sans avoir d’écoulement. Ajouter quelques
gouttes de jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter un
morceau de pamplemousse, 2 morceaux d’orange et 15g de beurre frais sur
chaque filet. Fermer les papillotes avant de les placer délicatement dans le
panier vapeur. Verser 750mL d’eau dans le fond de la cocotte-minute. Placer
le panier vapeur dans la cocotte-minute et s’assurer qu’il ne touche pas l’eau.
Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape se met à siffler, réduire la
source de chaleur et laisser cuire 7 minutes. Décompresser avant d’ouvrir.
Retirer le panier vapeur de la cocotte-minute et servir une papillote par
assiette.
Ouvrir les papillotes à table à l’aide de ciseaux. Elles peuvent être servies avec
une salade d’avocat.
Viande et légumes
Petits pois avec viande et tomates :
Ingrédients : 2kg de petits pois frais, 500g de viande coupée en cubes de taille
moyenne, 3 carottes (coupées en dés ou en fines tranches), 1 kg ½ de tomates
fraîches, 4 gousses d’ail, sel, poivre, cannelle, 1 verre ½ d’huile végétale, 3 verres
d’eau, 1 bouquet de coriandre.
5 pers.
Préparation: 15 min.
Cuisson : 40 min.
Peler et couper les tomate et les mixer dans un blender. Faire bouillir la
viande dans 450mL d’eau dans la cocotte-minute Authentique, retirer la
mousse. Fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape commence à siffler,
réduire la source de chaleur et laisser cuire pendant 20 minutes. Retirer la
viande et garder chaud, nettoyer la cocotte-minute, puis ajouter les carottes,
les petits pois, l’huile et faire revenir en remuant sur feu moyen pendant 5
minutes. Ajouter la purée de tomate, l’ail, la coriandre et 3 verres d’eau, puis
fermer la cocotte-minute. Dès que le soupape commence à siffler, réduire la
source de chaleur et laisser cuire pendant 15 minutes.
Servir avec du riz chaud.
Poisson
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