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Français canadien - 19
04 GUIDE DE CUISSON
Les températures suivantes sont les températures lors du retrait du
four. La température des aliments augmente durant le temps de repos.
Attendez-vous à ce que la température s’élève de 10°F pendant le
temps de repos.
Aliment
Retrait du
four
Après repos
(10MIN)
Bœuf
Saignant 135 °F 145°F
À point 150°F 160°F
Bien cuit 160°F 170°F
Porc
À point 150°F 160°F
Bien cuit 160°F 170°F
Volaille
Viande noire 170°F 180°F
Viande blanche 160°F 170°F
CUISSON DE LA VOLAILLE
Placez la volaille sur une grille à rôtir transparente aux micro-ondes,
dans un plat adapté aux micro-ondes, et couvrez de papier sulfurisé
pour éviter les projections. Recouvrez de fines bandelettes d’aluminium
les os, les parties peu charnues et les zones susceptibles de trop cuire.
Vérifiez la température à diérents endroits avant de laisser la volaille
reposer pendant la durée recommandée.
Aliment
Temps de cuisson/
Niveau de
puissance
Consignes
Poulet
entier
Jusqu’à
4lb
Temps de
cuisson: 7 à
11min/lb
180 °F viande noire
170 °F viande
blanche
Placez le poulet, côté poitrine vers
le bas, sur la grille à rôtir. Couvrez
de papier sulfurisé. Retournez à
mi-cuisson. Faites cuire jusqu’à ce
que le jus s’écoulant du poulet soit
clair et que la chair autour des os
ne soit plus rosée. Laissez reposer
pendant 5 à 10minutes.
Niveau de
puissance:
Moyennement
élevé (7)
Morceaux
de poulet
Jusqu’à
2lb
Temps de
cuisson: 7 à
10min/lb
180 °F viande noire
170 °F viande
blanche
Placez le poulet dans un plat, l'os
orienté vers le bas et la partie plus
épaisse orientée vers l'extérieur du
plat. Couvrez de papier sulfurisé.
Retournez à la moitié du temps de
cuisson. Faites cuire jusqu’à ce
que le jus s’écoulant du poulet soit
clair et que la chair autour des os
ne soit plus rosée. Laissez reposer
pendant 5 à 10minutes.
Niveau de
puissance:
Moyennement
élevé (7)
Protection
Recouvrez les aliments de bandelettes de papier aluminium pour
éviter la surcuisson. Les extrémités des ailes ou des cuisses de volaille
ainsi que les coins des plats carrés sont par exemple des zones
particulièrement sensibles. Utilisez uniquement de petites quantités de
papier aluminium. De grandes quantités risquent d’endommager votre
four.
Rotation
Retournez les aliments à mi-cuisson afin d’en exposer toutes les parties
aux micro-ondes. Cette méthode se révèle particulièrement ecace
pour la cuisson de grandes pièces de viande comme les rôtis.
Position debout
Les aliments cuits aux micro-ondes conservent la chaleur et continuent
à cuire plusieurs minutes après l’arrêt du four. Laissez-les donc reposer
quelques instants le temps que la cuisson se termine. Cette consigne
s’applique essentiellement aux rôtis et légumes entiers. Le centre du
rôti continue donc à cuire sans pour autant que les parties extérieures
ne soient trop cuites. Tous les liquides (ex.: soupe ou chocolat chaud)
doivent être remués ou mélangés en fin de cuisson. Laissez reposer les
liquides quelques instants avant de les servir. Lorsque vous réchauez
des aliments pour bébé, remuez-les bien et vérifiez-en la température
avant de les servir.
Ajout de liquide
Les micro-ondes sont attirées par les molécules d’eau. Recouvrez ou
laissez reposer les aliments dont la teneur en eau n’est pas uniforme,
afin que la chaleur se répartisse de façon homogène. Ajoutez une petite
quantité d’eau aux aliments secs pour leur permettre de cuire.
Aération
Lorsque vous recouvrez les plats d’un film plastique, relevez un coin du
film afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
CUISSON DE LA VIANDE
Placez la viande côté gras vers le bas sur une grille à rôtir adaptée
à la cuisson aux micro-ondes et le tout dans un plat du même type.
Recouvrez les os ou les parties peu charnues de fines bandelettes de
papier aluminium. Vérifiez la température à diérents endroits avant de
laisser la viande reposer pendant la durée recommandée.
Les températures suivantes sont les températures lors du retrait du four.
La température des aliments augmente durant le temps de repos.
Aliment
Temps de cuisson/
Niveau de puissance
Consignes
Rôti de bœuf
(désossé)
Jusqu’à 4lb
Temps de cuisson:
3 à 9min/lb à 145°F
(saignant)
10 à 15min/lb à 160°F
(à point)
12 à 17min/lb à 170°F
(bien cuit)
Placez le rôti côté gras vers
le bas sur la grille à rôtir et
couvrez de papier sulfurisé.
Retournez à la moitié du
temps de cuisson. Laissez
reposer pendant 10 à
15minutes.
Niveau de puissance:
élevé (10) durant les
5premières minutes,
puis moyen (5).
Porc
(désossé ou
non)
Jusqu’à 4lb
Temps de cuisson:
13 à 17min/lb à 170°F
(bien cuit)
Placez la viande de porc
côté gras vers le bas sur la
grille à rôtir et couvrez de
papier sulfurisé. Retournez
à la moitié du temps de
cuisson. Laissez reposer
pendant 10 à 15minutes.
Niveau de puissance:
élevé (10) durant les
5premières minutes,
puis moyen (5).
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