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UTILISATION DU FOUR
Cuisson au four par convection
Le mode de cuisson par
convection utilise plusieurs
éléments et un ventilateur pour
faire circuler l’air chaud dans le
four, ce qui permet de faire cuire
des aliments de 10 % à 20 % plus
rapidement qu’avec une méthode
traditionnelle. La cuisson par
convection peut être utilisée avec
la majorité des aliments, mais elle
donne un résultat exceptionnel
avec les biscuits, tartes, plats
de pâtes, plats mijotés, aliments
congelés et aliments prêt-à-servir.
Connaître votre mode cuisson
par convection
■ L’élément de convection est dissimulé dans le panneau
arrière de la cavité du four et assisté par le ventilateur de
convection pour assurer un chauffage efficace et équilibré.
■ La cuisson au four par convection peut être utilisée pour
cuire des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que
des aliments sur plusieurs grilles. Il est utile de décaler les
articles sur les grilles pour permettre une circulation plus
uniforme de la chaleur. Si le four est plein, il faudra peut-être
allonger la durée de cuisson.
■ Lors de la cuisson au four d’un repas comportant plusieurs
types différents d’aliments, veiller à choisir des recettes
nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace
d’au moins 1" (2,5 cm) entre l’ustensile de cuisson et
les parois du four.
■ Lors du préchauffage pour la cuisson au four par
convection, les éléments de convection, de cuisson au
gril et l’élément CleanBake™ chauffent tous la cavité
du four. Après le préchauffage, l’élément de convection,
l’élément CleanBake™ et le ventilateur fonctionneront par
intermittence pour maintenir la température du four.
■ Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au four par
convection, le ventilateur s’éteint immédiatement lorsque la
porte est ouverte et s’allume immédiatement lorsque la porte
est fermée. Les éléments de convection, de cuisson au four
et de cuisson au gril (seulement pendant le préchauffage)
s’éteignent environ 30 secondes après l’ouverture de
la porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ
30 secondes après la fermeture de la porte.
■ Réduire la température de la recette de 25°F (14°C).
Le temps de cuisson devra peut-être aussi être réduit.
Rôtissage par convection
Le mode de rôtissage par convection
utilise plusieurs éléments et
un ventilateur pour faire circuler l’air
chaud dans la cavité. La circulation
d’air permet de faire caraméliser
la surface des aliments et d’en
améliorer la saveur tout en
conservant l’intérieur tendre et juteux.
Le rôtissage par convection est
parfait pour rôtir les viandes,
le poulet, le poisson à chair ferme
et les légumes. La distribution égale
et constante de chaleur réduit le
temps de cuisson d’environ 25 %
par rapport à un mode de cuisson
traditionnel. La température de
la recette n’a pas besoin d’être
réduite avec ce mode.
1
Élément de
convection (dissimulé)
et ventilateur
A
1
1
Chaleur de
l’élément du gril
2
Ventilateur de
convection
3
Chaleur de
l’élément de
cuisson au four
C
B
A
2
1
3
Connaître votre mode rôtissage par convection
■ Si la porte du four est ouverte pendant le rôtissage par
convection, le ventilateur s’éteint immédiatement lorsque la
porte est ouverte et s’allume immédiatement lorsque la porte
est fermée. Les éléments de cuisson au four et de cuisson
au gril s’éteignent environ 30 secondes après l’ouverture
de la porte. Ils se mettront de nouveau en marche environ
30 secondes après la fermeture de la porte.
■ Il n’est pas nécessaire de réduire la température du four
lors du rôtissage avec convection. Les durées de rôtissage
peuvent être plus courtes pour la volaille.
■ Pour des résultats optimaux, utiliser la lèchefrite, la grille
de lèchefrite et la grille de rôtissage conçues pour la
récupération des jus de cuisson et qui aident à éviter les
éclaboussures et la fumée.
Avant d’utiliser le rôtissage par convection :
■ Il n’est pas nécessaire de préchauffer le four avant d’y placer
l’aliment, sauf si la recette le recommande.
■ Utiliser la grille de rôtissage au-dessus de la lèchefrite et de
sa grille. Ce positionnement garde l’aliment au-dessus de
la grille et permet la libre circulation de l’air autour de toutes
les surfaces.
Cuisson au gril par convection
Le mode de gril par convection
utilise plusieurs éléments et un
ventilateur pour faire circuler l’air
chaud dans la cavité.
Le grillage par convection réduit
le temps de cuisson en enlevant
l’isolation que procure l’air autour
des aliments, ce qui permet à l’air
chaud de cuir plus rapidement les
aliments. Les coupes épaisses et
tendres de viande, de poisson et de
volaille tirent avantage de ce mode
de cuisson.
Connaître votre mode grill par convection
■ Durant la cuisson au gril par convection, les éléments de
cuisson au gril s’allument et s’éteignent par intermittence
pour maintenir le four à température constante pendant que
le ventilateur fait circuler l’air chaud de façon continue.
■ La température est préréglée à 325°F (163°C), mais elle peut
être modifiée. Les durées de cuisson varient en fonction
de la position de la grille et de la température et il peut être
nécessaire de les ajuster.
■ Si la porte du four est ouverte pendant la cuisson au gril par
convection, le ventilateur s’éteint immédiatement lorsque
l’on ouvre la porte et se réactive immédiatement lorsque la
porte est fermée. Les éléments de cuisson au gril s’éteignent
environ 30 secondes après l’ouverture de la porte. Ils se
mettront de nouveau en marche environ 30 secondes après
la fermeture de la porte.
Utilisation du gril par convection :
■ Avant la cuisson au gril par convection, voir la section
“Cuisson au gril à pleine puissance et centrale True-Broil
®”
pour des renseignements généraux sur la cuisson au gril.
■ Placer l’aliment sur la grille non chauffée de la lèchefrite, puis
placer celle-ci au centre de la grille du four, avec le côté
le plus long de la lèchefrite parallèle à la porte du four.
1
Chaleur de l’élément
du gril
2
Ventilateur
de convection
B
A
2
1
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