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TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
• Pendant que le lait tourbillonne, inclinez
lentement le pichet, de sorte que l’embout
de la buse vapeur soit à la surface du lait
et commence à introduire de l’air. Vous
devrez peut-être frôler la surface du lait
avec l’embout de la buse pour que le lait
tourbillonne assez vite.
• Gardez l’embout de la buse au niveau
ou légèrement sous la surface du lait, en
continuant de maintenir le vortex. Faites
mousser le lait jusqu’à l’obtention du
volume désiré.
• Abaissez l’embout sous la surface du
lait tout en maintenant le vortex. Le lait
est à la bonne température (60-65°C ou
140-150°F) quand le pichet est très chaud
au toucher.
• Ramenez le cadran à la position ‘Standby’
(attente) avant de sortir la buse vapeur
du lait.
• Retirez le pichet, activez la vapeur pour
purger la buse de tout résidu de lait et
essuyez la buse vapeur avec un chiffon
humide.
• Tapotez le pichet sur le comptoir pour
éliminer les bulles d’air.
• Agitez le pichet à lait pour obtenir une
texture lisse et uniforme.
• Versez le lait directement dans l’espresso.
• Le truc est d’agir rapidement avant que le
lait ne commence à se séparer.
FRAÎCHEUR DES GRAINS
Breville recommande d’utiliser des grains
de qualité 100% Arabica, avec une ‘Date de
torréfaction’ inscrite sur l’emballage, et non
une ‘Date de péremption’ ou ‘Date limite
d’utilisation’.
Il est préférable de consommer les grains
de café de 5-20 jours après leur ‘Date de
torréfaction’.
Garder les grains de café dans un contenant
hermétique, et sous vide, si possible. Broyez
immédiatement les grains avant l’infusion,
car le café moulu perd rapidement sa saveur
et son arôme.
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