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TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
• Tassez fermement (avec environ
15-20 kg ou 30-40 lb de pression). Il
est important d’appliquer une pression
constante chaque fois.
• À titre indicatif, le dessus du rebord
métallique du bourroir doit être de
niveau avec le haut du panier filtre
APRÈS que le café aura été tassé. Cela
préviendra un dosage excédentaire ou
insuffisant.
• Essuyez l’excédent de mouture sur
le bord du panier filtre pour assurer
une bonne étanchéité dans le groupe
d’infusion.
ARASER LA DOSE
L’outil de dosage de précision Razor
MC
vous
permet d’araser la rondelle de café au niveau
requis pour obtenir une extraction uniforme.
Remplissez le porte-filtre d’une dose de
café fraîchement moulu et tassé à 15-20 kg
ou 30-40 lb de pression.
the Razor
™
Precision dose trimming tool
Insérez l’outil de dosage de précision
Raz
or
MC
dans le panier filtre pour que ses côtés
reposent sur le bord du panier filtre.
La lame de l’outil de dosage doit pénétrer
la surface du café tassé.
Appliquez un mouvement de rotation
de gauche à droite tout en maintenant le
porte-filtre incliné au-dessus d’un récipient
pour marc de café pour enlever l’excès
de café.
Votre panier filtre contient maintenant la
dose adéquate de mouture.
NOTE
Si vous utilisez le panier filtre à
simple paroi 1 TASSE, vous pourriez
nécessiter une mouture plus fine et
une quantité réduite pour assurer une
extraction et une dose adéquates.
OPTIMALE
8-10 g
(1 TASSE)
15-18 g
(2 TASSES)
15-20 kg
(30-40 lb)
25-35 SEC.ÉQUILIBRÉ
MOUTURE TASSAGEDOSE DURÉE
TROP FINE
TROP
ARASER AVEC
LE RASOIR
TROP PEU
AUGMENTER LA DOSE
& ARASER AVEC
LE RASOIR
PLUS DE
40 SEC.
SUREXTRAIT
AMER
•
ASTRINGENT
TROP
GROSSIÈRE
MOINS DE
20 SEC.
SOUS-DÉVELOPPÉ
•
SUR
SOUS-EXTRAIT
15-20 KG
15-20 KG
GUIDE D’EXTRACTION
BES810BSS_USC_IB_C14.indd 53 3/07/2014 10:03 am
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