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HORNEADO DE CARNES
(continuación)
P. ¿Es necesario revisar con un termómetro si la
carne está lista?
R. Se recomienda revisar la temperatura interna del
alimento cuando se termina el tiempo señalado
para la cocción. Se presentan las temperaturas en
la Guía para horneado de carnes. Para carnes
mayores a 8 libras, revise con el termómetro con
intervalos de media hora después de que pase la
mitad del tiempo de cocción.
P. ¿Por qué la carne asada se desmorona cuando
trato de cortarla?
R. La carne asada es fácil de cortar en tajadas si se
deja enfriar entre 10 y 20 minutos después de
sacarla del horno. Asegúrese de cortar paralelo a
las vetas de la carne.
P. ¿Necesito precalentar el horno cada vez que
cocino carne o aves?
R. No es necesario precalentar el horno.
P. Al comprar carne para hornear, ¿hay algún
consejo especial que me ayude a cocinar la
carne de manera más uniforme?
R. Sí, compre carne que sea lo más uniforme posible
en grosor, o compre carnes enrolladas.
P. ¿Puedo sellar los lados de mi “tolda” de papel
aluminio cuando horneo un pavo?
R. Sellar el aluminio hace que la carne produzca
vapor. Si se deja sin sellar, permite que el aire
circule y dore la carne.
Preguntas y respuestas
GUÍA PARA HORNEADO DE CARNES
Carnes congeladas
Las carnes congeladas para hornear de res, cerdo,
cordero, etc., se pueden preparar sin tener que
descongelar, pero permita un tiempo de horneado
adicional entre 15 y 20 minutos por libra (15 minutos
por libra para carnes de menos de 5 libras y más
tiempo para carnes de mayor peso).
Asegúrese de que las aves estén descongeladas antes
de asarlas. Con frecuencia, las aves congeladas no se
cocinan de manera uniforme. Algunas aves congeladas
comerciales se pueden cocinar exitosamente sin
descongelar. Siga las instrucciones de la etiqueta del
empaque.
Temperatur Tiempo aprox. de asado en Temperatura
Tipo a del horno Cocción minutos por libra interna °F
Carne 3 a 5 libras 6 a 8 libras
Cortes en trozos; costilla, punta 325° Poco cocido: 24–35 18–25 140°–150°†
de lomo de gran calidad, Medio: 35–39 25–31 150°–160°
churrasco, cuarto trasero* Bien cocido: 39–45 31–33 170°–185°
Pierna de cordero o paleta 325° Poco cocido: 21–25 20–23 140°–150°†
con hueso* Medio: 25–30 24–28 150°–160°
Bien cocido: 30–35 28–33 170°–185°
Paleta, pierna o lomo de cordero* 325° Bien cocido: 35–45 30–40 170°–180°
Lomo, costilla o paleta de cerdo* 325° Bien cocido: 35–45 30–40 170°–180°
Jamón precocido 325° Para calentar: 18–23 minutos por libra (cualquier peso) 115°–125°
Aves 3 a 5 libras Más de 5 lbs
Pollo o pato 325° Bien cocido: 35–40 30–35 185°–190°
Piezas de pollo 350° Bien cocido: 35–40 185°–190°
10 a 15 libras Más de 15 lbs En muslos:
Pavo 325° Bien cocido: 16–22 12–19 185°–190°
*Para carnes enrolladas sin hueso de más de 6 pulgadas de espesor, agregue 5 a 10 minutos por libra a los tiempos anteriores.
†El Departamento de Agricultura de EE.UU. señala: “La carne de res poco cocida es muy apetecida, sin embargo, se debe tener
presente que cocinarla únicamente hasta 140° F significa que algunos organismos tóxicos del alimento pueden sobrevivir.”
(fuente: Safe Food Book. Your Kitchen Guide. USDA Rev. Junio 1985).
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