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HORNEADO DE CARNES
Hornear carnes es cocinar por medio de calor seco.
Se pueden hornear las carnes tiernas o las aves sin
cubrir. Las temperaturas de horneado, que deben ser
bajas y constantes, reducen el salpicado al mínimo.
El horno tiene una
posición especial (R)
para el estante más bajo,
justo encima del fondo
del horno. Úselo cuando
necesite espacio
adicional para cocinar:
Por ejemplo, cuando
hornee un pavo grande.
El estante no está
diseñado para que deslice hacia fuera.
Para el horneado de carnes se usa el mismo
procedimiento que para el horneado de tortas. Por eso
los controles del horno están configurados para
horneado (Baking, en inglés). (Es posible que
escuche un clic suave que indica que el horno esta
funcionando correctamente.)
La mayoría de las carnes se siguen cocinando cuando
están en reposo, después de que se retiran del horno.
Se recomienda que las carnes horneadas se dejen
reposar entre 10 y 20 minutos. Esto permite que las
carnes se afirmen y sea más fácil cortarlas. La
temperatura interna aumentará entre 5° y 10° F. Si
desea compensar este aumento de temperatura, retire
la carne del horno cuando la temperatura interna sea
5° a 10° F menos que la temperatura que aparece en
la guía para horneado de carnes.
Recuerde que los alimentos continúan cocinándose en
el horno caliente y por lo tanto se deben retirar
cuando se alcance la temperatura interna deseada.
1. Coloque el estante
del horno en la
posición B para
hornear carnes de
menor tamaño (3 a
5 libras) y en la
posición R para
carnes más grandes.
2. Revise el peso de la carne a hornear. Coloque la
carne con el lado grasoso hacia arriba o el pollo
con la pechuga hacia arriba en la parrilla de
horneado de carnes en un recipiente poco
profundo. La grasa derretida rociará la carne.
Seleccione un recipiente cuyo tamaño sea lo más
cercano posible al de la carne. (La bandeja y
rejilla para asar sirven para este fin.)
3. Gire la perilla OVEN CONTROL a la temperatura
deseada. Consulte la Guía para horneado de carnes
para las temperaturas y los tiempos aproximados
de cocción.
4. Cuando finalice el horneado, gire la perilla OVEN
CONTROL a la posición de apagado (OFF) y
luego retire los alimentos del horno.
R
A
B
Uso del papel de aluminio Cocción en dos estantes
Puede usar papel de aluminio para proteger la
bandeja para asar. Este permite una limpieza más
fácil cuando se usa la bandeja para marinar, cocinar
con frutas, cocinar carnes curadas o al rociar los
alimentos durante la cocción. Presione el papel
aluminio hasta ajustarlo alrededor del interior de
la bandeja.
Esto permite que más de un alimento se cocine al
mismo tiempo. Por ejemplo: Mientras hornea un
pavo de 20 libras (10 kilos) en el estante colocado en
la posición R, se puede agregar un segundo estante
(si lo tiene) en la posición D de manera que se pueda
cocinar un alimento adicional al mismo tiempo, como
por ejemplo papas gratinadas. Los alimentos
cocinados con el pavo se deben agregar hacia el final
del tiempo calculado para el pavo. Por ejemplo, las
papas que se cocinan por una hora se deben agregar
al pavo 1 hora antes de que concluya el tiempo de
cocción del pavo.
(continúa en la página siguiente)
17
Ajuste del termostato del horno Horneado de carnes
D
E
C
B
A
R
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