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Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
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Gelato de limón
Este gelato clásico es la mezcla perfecta de sabores dulces y agrios.
Rinde aproximadamente 10 porciones de ½ taza (120 ml)
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
2 tazas (475 ml) de leche entera
½ taza (30 g) de ralladura (de 4–6 limones medianos)
1¼ taza (250 g) de azúcar granulado
2 cucharadas de maicena
1 pizca de sal kosher
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 cucharada de pectina líquida
1 taza (235 ml) de jugo de limón (de 4–6 limones medianos)
1. Colocar la crema y 1 taza (235 ml) de la leche en una cacerola mediana.
Calentar a fuego medio/medio-lento, justo hasta que empiece a hervir.
2. Colocar la leche remanente, la ralladura, el azúcar, la maicena, la sal y la
vainilla en un tazón mediano. Combinar, batiendo.
3. Cuando la mezcla de crema/leche empiece a hervir, agregar la mezcla de
leche/azúcar y revolver para combinar. Seguir cociendo a fuego medio/
medio-lento durante aproximadamente 20 minutos, revolviendo
continuamente, hasta que la mezcla hierva y se espese ligeramente.
4. Retirar del fuego, agregar la pectina y revolver; colar y dejar enfriar a
temperatura ambiente. Agregar el jugo de limón y revolver; cubrir y
refrigerar durante 2–12 horas. Batir la mezcla antes de echarla en el tazón
congelador.
5. Elegir la función GELATO y presionar el botón START/STOP. Echar la
mezcla por la boca de llenado y tapar. Dejar que se mezcle hasta que
espese. Nota: el gelato tendrá una consistencia suave y cremosa. Si
desea que sea más firme, ponerlo en un recipiente hermético y congelarlo
durante aproximadamente 2 horas. Retirar del congelador 15 minutos
antes de servir.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
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Gelato de queso Mascarpone e higos
El queso Mascarpone y los higos se combinan deliciosamente en este gelato para
adultos.
Rinde aproximadamente 13 porciones de ½ taza (120 ml)
Puré de higos: (si prefiere, puede usar 1 taza/235 ml de mermelada de
higo en vez de puré)
10–12 higos secos sin sulfato
1½ taza (355 ml) de agua (usar más si es necesario)
2 cucharadas de miel
Base de queso Mascarpone:
1½ taza (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
3 tazas (710 ml) de leche entera
1
2
⁄3 taza (335 g) de azúcar granulado
3 cucharadas de maicena
1 pizca de sal kosher
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
1½ taza (330 g) de queso Mascarpone
1½ cucharada de pectina líquida
1 receta de puré de higos
Preparación del puré:
1. Colocar los higos, el agua y la miel en una cacerola pequeña. Calentar
hasta que empiece a hervir, y luego reducir el fuego y seguir cociendo a
fuego lento.
2. Cocer a fuego lento durante 3 horas o más, agregando agua si es
necesario para cubrir los higos.
3. Cuando los higos estén suaves y que sobre solamente ½ taza (120 ml) de
líquido, licuar con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave.
Refrigerar hasta el momento de usar.
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