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Bevor Sie mit der schonenden Zubereitung beginnen können,
müssen Sie Ihre Speisen zunächst in einem Vakuumierbeutel
verpacken, der speziell für Sous Vide Garen geeignet ist.
Die hitzebeständigen Vakuumierbeutel sind z. B. bequem über
unseren Kundendienst in unterschiedlichen Größen erhältlich.
Waschen Sie die Zutaten und bereiten Sie sie sorgfältig vor. Je
nach Rezept mit etwas Butter, Salz und Gewürzen in den Beutel
geben. Schon wenige Gewürze reichen aus, um den guten Eigen-
geschmack voll zu entfalten.
Kleiner Tipp: Am einfachsten lässt sich der Beutel befüllen, wenn
man ihn in ein hohes Gefäß stellt (z. B. Messbecher) und den
Rand des Beutels umklappt.
Lebensmittel am besten nebeneinander einvakuumieren und
dabei möglichst flach anordnen.
Damit beim Garen eine optimale Wärmeübertragung gewährleistet
ist, sollte zum Vakuumieren ein Vakuumiergerät genutzt werden,
welches ein Vakuum von ca. 99 % erreichen kann. Dies ist bei unserer
Vakuumierschublade der Fall. Sie lässt sich direkt unter unserem
45 cm Backofen unterbringen.
So können Sie mit wenigen Handgriffen Ihre individuellen Gerichte
ganz einfach selbst luftdicht verschweißen.
Nach dem Vakuumieren werden die gut verschlossenen Beutel
nebeneinander auf den Rost gelegt. Unsere Empfehlung: Für eine
gleichmäßige Wärmeverteilung sollten sich die Beutel nicht berühren.
Garen Sie gegebenenfalls lieber auf zwei Ebenen. Schieben Sie
den Rost in die Mitte des Garraums und platzieren Sie die Universal-
pfanne unter dem Rost auf Höhe 1 des Backofens. Dann die Gerichte
ganz einfach nach Anleitung garen.
Für eine schöne Kruste können Sie das Gargut nach dem Garen
noch von allen Seiten in der Pfanne anbraten und die restlichen
Zutaten nach Belieben verfeinern.
Der Sud oder die Marinade von Gemüse, Fisch oder Fleisch eignet
sich sehr gut als Basis für leckere Saucen.
Vorbereiten
Vakuumieren
Sous Vide Garen
Backöfen | 19
Backöfen
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