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Recetas
28
Sándwiches de carne de cerdo desmenuzada cocinada
lentamente
Rinde: 10 a 14 porciones
• 1 cabeza de lomo de cerdo (o espaldilla de
cerdo) (5 a 7 libras [2 a 3 kg])
• 2 cebollas, picadas
• 2 cucharaditas de sal kosher, más sal
adicional para condimentar
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién
molida, o más, a gusto
• 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento
rojo, o más, a gusto
• 2 tazas de agua o de caldo de carne con
bajo contenido de sodio
• 2 tazas de salsa barbacoa, envasada o
casera
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja con
bajo contenido de sodio
• 3 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
• 1 cucharada sopera de vinagre de sidra de
manzana
• 3 cucharadas soperas de jarabe de arce
• 6 chiles jalapeños, picados (opcional)
1. Recortar el exceso de grasa de la carne de cerdo.
2. Agregar las cebollas a la cacerola de cerámica de gres.Colocar la carne de cerdo en la parte
superior, espolvorar saly pimienta a gusto. Agregar el caldo, cubrir y cocinar a temperatura
BAJA durante 8 horas o hasta que la carne se desprenda.
3. Quitar la carne de cerdo de la olla eléctrica de cocción lenta. Recortar toda la grasa y el tejido
muscular. Con 2 tenedores,o con los dedos, desmenuzar (cortar en trizas) la carne de cerdo.
4. Con una cuchara grande o un cucharón, quitar la grasa del líquidode cocción. Agregar los
ingredientes restantes a la cacerolade cerámica de gres y mezclar bien.
5. Volver a colocar la carne de cerdo desmenuzada en la olla eléctrica de cocción lenta, y
condimentar con sal y pimienta a gusto.Continuar la cocción a temperatura BAJA durante
1 hora.
6. Colocar la carne de cerdo desmenuzada en bollos de sésamo tostados y cubrir con ensalada
de col fresca.
Trocitos de costilla al estilo asiático
Rinde: 6 a 8 porciones
• 1/2 taza de salsa de soja con bajo contenido
de sodio
• 3 cucharadas soperas de melaza
• 3 cucharadas soperas de jalea de uva
(o mermelada o conservas de cualquier
sabor)
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1 naranja, exprimida y rallada
• 5 dientes de ajo, pelados y triturados
• 1 cucharada sopera de jengibre rallado
fresco (o más, a gusto)
• 1 cucharada sopera de pasta de chile
Sambal Oelek (o más, a gusto)
• 4 libras (2 kg) de trocitos de costilla
• 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas
en diagonal
• 1 col Napa pequeña (aproximadamente de
1 libra [450 g]), cortada en cuatro
• 2 cucharadas soperas de almidón de maíz
• 1 cucharada sopera de agua caliente
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• 4 cebolletas, cortadas en nas rebanadas
1. Combinar la salsa de soja, la melaza, la jalea, el vinagre, el jugoy la ralladura de naranja,
el ajo, el jengibre y la pasta de chileen la cacerola de cerámica de gres. Mezclar bien.
Distribuir los trocitos de costilla y las zanahorias en una única capa. Colocar la col cortada
en cuatro en la parte superior.
2. Cocinar en la olla eléctrica de cocción lenta cubierta a temperatura ALTA durante 5 a 6
horas (o a temperatura BAJA durante 7 a 8 horas), o hasta que los trocitos de costilla
estén tiernos.
3. Quitar la col, los trocitos de costilla y las zanahorias de la cacerola de cerámica de gres.
Mediante una cuchara grande o un cucharón, quitar la grasa del líquido de cocción.
4. En una sartén mediana, batir el almidón de maíz con agua caliente hasta formar una mezcla
sin grumos. Agregar el líquido de cocción desgrasado y cocinar a temperatura alta hasta
reducirlo a la mitad. En último término, agregar el aceite de sésamo.
5. Volver a colocar los trocitos de costilla, los vegetales y la salsa en la olla eléctrica de
cocción lenta. Revolver cada 30 minutos y mantener la comida en la posición CALIENTE
hasta 4 horas antes de servir.
6. Esparcir con una cuchara la salsa sobre la carne y los vegetales. Espolvorear con cebolletas
antes de servir. Disfrutar como un aperitivo, y servir con arroz y ensalada asiática fresca.
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